定 價(jià)：42 元
叢書名：高等院校旅游學(xué)科十二五規(guī)劃教材
- 作者：徐文燕 編著
- 出版時(shí)間：2014/2/1
- ISBN：9787543223394
- 出 版 社：格致出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁(yè)碼：356
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《餐飲管理》（第二版）作為高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)課程的通用教材，編著者吸收了國(guó)內(nèi)外有關(guān)教材的優(yōu)點(diǎn)，參閱了豐富的文獻(xiàn)資料，依據(jù)管理學(xué)基本原理及餐飲管理及餐飲管理實(shí)踐組織教材內(nèi)容，試圖將最新的管理理論研究成果與餐飲經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內(nèi)容為線索，以實(shí)踐案例教學(xué)為導(dǎo)向，較全面系統(tǒng)地介紹了餐飲業(yè)的行業(yè)特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營(yíng)銷原理、餐飲定價(jià)與菜單設(shè)計(jì)、餐飲生產(chǎn)管理等內(nèi)容。全書在第一版的基礎(chǔ)上，更新了相關(guān)數(shù)據(jù)和三分之二的案例，使內(nèi)容更具時(shí)效性、系統(tǒng)性與實(shí)用性
徐文燕，管理學(xué)博士，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理系教授，江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，主要從事旅游管理(含飯店管理)專業(yè)教學(xué)和科研工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，主持教育部人文社科項(xiàng)目等省部級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)、其他科研項(xiàng)目5項(xiàng)，主編及參編教材7部，出版專著及合著3部。
第一章 餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
第二章 餐飲管理基本原理
第一節(jié) 餐飲管理的內(nèi)容與職能
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)決策與計(jì)劃
第三章 餐飲組織管理
第一節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲崗位管理
第四章 餐飲營(yíng)銷管理
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)選址
第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析
第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略 第一章 餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
第二章 餐飲管理基本原理
第一節(jié) 餐飲管理的內(nèi)容與職能
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)決策與計(jì)劃
第三章 餐飲組織管理
第一節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲崗位管理
第四章 餐飲營(yíng)銷管理
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)選址
第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析
第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略
第四節(jié) 餐飲品牌營(yíng)銷
第五章 餐飲產(chǎn)品管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品策略
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價(jià)
第六章 餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲原料管理
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)過(guò)程管理
第三節(jié) 餐飲設(shè)施及設(shè)備管理
第七章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)流程管理
第二節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理
第三節(jié) 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)與管理
第八章 餐飲質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲質(zhì)量控制
第二節(jié) 餐飲質(zhì)量保證
第九章 餐飲管理的創(chuàng)新趨勢(shì)
第一節(jié) 餐飲管理職能創(chuàng)新
第二節(jié) 餐飲管理組織創(chuàng)新
參考文獻(xiàn)
修訂后記
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