《食品安全性與質(zhì)量控制(第二版)》，本書包括九章內(nèi)容，分別為：食品質(zhì)量概論、食品標準與標準化、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑及質(zhì)量控制、動物性食品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制、農(nóng)產(chǎn)食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制、飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制、轉(zhuǎn)基因食品的安全與質(zhì)量控制。

第一章　食品質(zhì)量概論
　第一節(jié)　食品質(zhì)量基本概念
　　一、食品安全
　　二、食品質(zhì)量
　第二節(jié)　食品質(zhì)量管理基礎
　　一、質(zhì)量管理的三個發(fā)展階段
　　二、質(zhì)量管理的國際化
　　三、質(zhì)量管理基礎知識
　　四、食品質(zhì)量管理
　第三節(jié)　質(zhì)量控制中常用的數(shù)學工具
　 一、正交試驗法
　二、產(chǎn)品抽樣檢驗
　三、工序能力指數(shù)
　四、控制圖
　五、排列圖法

第一章　食品質(zhì)量概論
　第一節(jié)　食品質(zhì)量基本概念
　　一、食品安全
　　二、食品質(zhì)量
　第二節(jié)　食品質(zhì)量管理基礎
　　一、質(zhì)量管理的三個發(fā)展階段
　　二、質(zhì)量管理的國際化
　　三、質(zhì)量管理基礎知識
　　四、食品質(zhì)量管理
　第三節(jié)　質(zhì)量控制中常用的數(shù)學工具
 　 一、正交試驗法
  　二、產(chǎn)品抽樣檢驗
  　三、工序能力指數(shù)
  　四、控制圖
  　五、排列圖法
  　六、因果圖法
  　七、直方圖法
第二章　食品標準與標準化
　第一節(jié)　標準和標準化的概念
 　 一、關于“標準”的定義
  　二、關于“標準化”的定義
  　三、標準化的作用
　第二節(jié)　標準的制定
 　 一、標準分級
  　二、標準性質(zhì)
  　三、制定標準的原則
  　四、制定標準的對象
  　五、標準化的常用方法
  　六、制定標準的一般程序
　第三節(jié)　標準的貫徹實施
 　 一、貫徹實施標準的一般程序

 ……

第三章　食品質(zhì) 量管理與質(zhì)量保證

第四章　食品安全與質(zhì)量控制

第五章　食品添加劑及質(zhì)量控制

第六章　動物性食品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制

第七章　農(nóng)產(chǎn)食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制

第八章　飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制

第九章　轉(zhuǎn)基因食品的安全與質(zhì)量控制

主要參考文獻