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　《酒店經(jīng)營與管理/工學結合新視野高職高�！笆濉币�(guī)劃教材》具有以下特點：
　　第一，在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結合企業(yè)實際，反映崗位需求，突出新知識、新技術、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
　　第二，在編寫模式上，采用分級模塊化編寫�？v向上，教材與酒店管理其他課程合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學的階梯型學習架構；橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實際，貼近學習對象需要，貼近市場需求。
　　第三，在內(nèi)容安排上，增強教材的可讀性。為便于學習、方便任課教師在有限的時間內(nèi)把最重要的知識和技能傳授給學習對象，同時也便于學習對象迅速抓住重點，提高學習效率，在教材中精心設置了“任務概述”等欄目，以提示應該達到的目標及需要掌握的重點、難點和有關的擴展知識。

科技日新月異，我國產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整與企業(yè)技術升級不斷加快，高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標需要從培養(yǎng)“制造型人才”向培養(yǎng)“創(chuàng)新型人才”轉型，課程設計也更加注重向“著眼企業(yè)發(fā)展，兼顧職業(yè)知識、職業(yè)能力和職業(yè)道德”的方向調(diào)整。
　　為了適應新形勢，更好地滿足“十二五”時期我國高職高專教育新時期人才需求，在本書編寫過程中，我們按照“以能力為本位，以應用為目的，以學生為主體”的原則，全面挖掘酒店管理課程的內(nèi)涵。首先，對酒店及酒店管理的基本概念、特點、理論和方法做了概述，讓讀者對酒店管理這門課程有一個基本的了解和認識；其次，對酒店管理主要內(nèi)容逐一開展，包括酒店組織管理、酒店人力資源管理、酒店服務質量管理、酒店業(yè)務部門管理等內(nèi)容，這些內(nèi)容能與酒店企業(yè)崗位群及工作任務良好對接，更能全面培養(yǎng)學生的專業(yè)能力及工作能力。
　　本書具有以下特點：
　　第一，在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結合企業(yè)實際，反映崗位需求，突出新知識、新技術、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
　　第二，在編寫模式上，采用分級模塊化編寫。縱向上，教材與酒店管理其他課程合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學的階梯型學習架構；橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實際，貼近學習對象需要，貼近市場需求。
　　第三，在內(nèi)容安排上，增強教材的可讀性。為便于學習、方便任課教師在有限的時間內(nèi)把最重要的知識和技能傳授給學習對象，同時也便于學習對象迅速抓住重點，提高學習效率，在教材中精心設置了“任務概述”等欄目，以提示應該達到的目標及需要掌握的重點、難點和有關的擴展知識。
　　本書由侯凌鳳任主編，王絢麗、孫志平任副主編。具體編寫章節(jié)如下（按章節(jié)次序）：山東商務職業(yè)學院教師侯凌鳳，任務一、任務五、任務九；煙臺旅游學校教師王絢麗，任務二；青島酒店管理職業(yè)技術學院教師劉寧，任務四、任務六；淄博職業(yè)技術學院教師高晶，任務三、任務八；山東商務職業(yè)學院教師欒嶺雪，任務七。
　　本書適用于高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高校和民辦高校開設酒店管理課程的各專業(yè)，亦可供從事酒店管理工作的人員參考閱讀。本書在編寫過程中參考了同類教材和有關論著的觀點，在此向作者表示衷心的感謝。

一、世界酒店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展
　�。ㄒ唬┕糯蜅r期（12世紀-18世紀）從古埃及的墓畫里，我們可以看到將游客安頓在客棧里的情景。古巴比倫的漢莫拉比“以眼還眼，以牙還牙”法典里還有禁止客棧主在飲料中摻水的嚴格規(guī)定。
　　在古代意大利南部的旅游勝地龐貝和黑古拉寧，留存著幾千年前的客棧。我們可以看出當時的客棧往往是由奴隸和戰(zhàn)俘從事經(jīng)營和勞作的。所以，客棧的設備簡陋，僅提供基本食宿，服務項目不多，質量也不好。
　　同時，當時的寺院和教堂也以低廉的價格向旅行者提供膳宿服務。到歐洲中世紀的時候，歷時200余年的十字軍東征帶來了巨大的社會革命，加強了東、西方文化和技術的交流，促進了商業(yè)活動的發(fā)展。十字軍東征間接地恢復了客棧酒店業(yè)。到18世紀時英國的客棧業(yè)得到快速發(fā)展，因為此時商業(yè)的發(fā)展，旅游和貿(mào)易興起，對客棧需求量增多。當時驛道也不多，農(nóng)村和城市隔得又遠，森林和田野里又有盜匪，有時店主和盜匪還勾結，所以客人住在客棧里有時也很不安全。
　　古代客棧時期的住宿設施簡陋，僅提供基本食宿，服務項目少，質量差；聲譽差且不安全，被認為是低級行業(yè)。
　　（二）大酒店時期或豪華酒店時期（18世紀末-19世紀中葉）
　　18世紀后期，隨著工業(yè)化的進程加快和民眾消費水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務旅行者，酒店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，許多酒店設在鐵路沿線和海港附近。
　　美國的酒店奇兵異出，已逐漸成為世界上最好的酒店。在紐約，1794年建成的首都酒店，內(nèi)有76套客房，這在當時無疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化酒店的特里蒙特酒店（Tremont）于1829年在波士頓落成，為整個新興的酒店行業(yè)確立了標準。這座酒店有170套客房，其規(guī)模在當時來說十分可觀。據(jù)說它是第一座有前廳的酒店，賓客在酒吧柜臺上登記入住。餐廳設有200個座位，供應法式菜肴，服務人員訓練有素，酒店不僅有單間客房，而且里面可以加鎖。客房里有臉盆香皂。旅客不必去酒店后院從水泵里接水，而可以在客房內(nèi)洗澡。19世紀末20世紀初，美國出現(xiàn)了一些豪華酒店。
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