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　　我國(guó)競(jìng)技體育要從體育大國(guó)向體育強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，運(yùn)動(dòng)員體能已經(jīng)成為關(guān)鍵的制約因素。為此體能訓(xùn)練越來越多地得到教練員和運(yùn)動(dòng)員的重視。國(guó)外體能訓(xùn)練方法的引進(jìn)，為我國(guó)競(jìng)技體育提供了有力的科學(xué)訓(xùn)練支持。目前，運(yùn)動(dòng)員中存在的營(yíng)養(yǎng)問題雖然有了不少的改進(jìn)，但與體能訓(xùn)練的要求比較，尚有很大的差距�！秾�(shí)用體能訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的目的在于全面闡述體能訓(xùn)練對(duì)人體代謝和機(jī)能可能產(chǎn)生的影響，并提出有針對(duì)性的、實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)解決方案和措施。
　　全書共分五章，為隨隊(duì)科研人員、教練員和運(yùn)動(dòng)員提供運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和實(shí)際指導(dǎo)。首先通過對(duì)體能訓(xùn)練中機(jī)體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等6大營(yíng)養(yǎng)素的代謝改變，闡述體能訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)生化基礎(chǔ)。隨后介紹不同強(qiáng)度體能訓(xùn)練對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)體的影響以及體能訓(xùn)練中合理膳食的基本原則和一些特殊營(yíng)養(yǎng)素的膳食安排。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員采用不同的方法或在不同的環(huán)境下從事體能訓(xùn)練的時(shí)候，人體機(jī)能會(huì)受到不同的影響。《實(shí)用體能訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)學(xué)》將對(duì)此提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)策略和輔助手段。除了合理的膳食以外，科學(xué)使用營(yíng)養(yǎng)品對(duì)體能訓(xùn)練的實(shí)施和運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)也同樣重要，《實(shí)用體能訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)學(xué)》也將以時(shí)相營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，提出精確的營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充方案。
　　全書力求達(dá)到有科學(xué)性、針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性，以保證運(yùn)動(dòng)員在體能訓(xùn)練期得到最佳的營(yíng)養(yǎng)支持。

　�。�5）神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)，特別是垂體-腎上腺皮質(zhì)軸和垂體-甲狀腺軸，通過調(diào)節(jié)自身的分泌，在熱適應(yīng)的過程中對(duì)其他系統(tǒng)起著重要的調(diào)節(jié)作用。產(chǎn)生熱適應(yīng)后，人體對(duì)熱環(huán)境的熱耐受提高。熱耐受是指人體對(duì)熱作用（包括機(jī)體內(nèi)部產(chǎn)熱和環(huán)境熱）的耐受能力。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練一定時(shí)間后，雖然出現(xiàn)不舒適感和生理應(yīng)激反應(yīng)，但還沒有出現(xiàn)生理危象或生理受損，這一熱耐受時(shí)間限度稱為熱耐受安全限度。一般以熱耐受時(shí)間來評(píng)價(jià)熱耐受能力，以先兆熱病癥狀的出現(xiàn)作為終止熱接觸或終止在熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的判斷指標(biāo)。熱適應(yīng)的機(jī)制目前還不十分清楚，可能與中樞神經(jīng)遞質(zhì)和激素的變化有關(guān)，一種叫作致熱適應(yīng)因子的神經(jīng)活動(dòng)物質(zhì)，以及垂體分泌的β-內(nèi)啡肽可能參與熱適應(yīng)的過程。在人體以及其他生物體中，發(fā)現(xiàn)一組分子量在70千道爾頓的蛋白質(zhì)，叫做熱應(yīng)激蛋白。當(dāng)機(jī)體受熱作用后，可以在細(xì)胞內(nèi)合成這類熱應(yīng)激蛋白。動(dòng)物和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)37℃預(yù)熱達(dá)到生理熱適應(yīng)后，再次暴露于致死溫度（43℃），熱應(yīng)激蛋白的合成量增加，該蛋白的半衰期延長(zhǎng)，動(dòng)物的存活率提高，細(xì)胞的最大耐受時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化程度明顯降低。這些結(jié)果證明熱應(yīng)激蛋白與機(jī)體的熱適應(yīng)、熱耐受和熱損傷程度關(guān)系密切。人體熱適應(yīng)的形成和鞏固程度，與個(gè)人身體因素、熱應(yīng)激強(qiáng)度、接觸時(shí)間和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的狀況等因素有關(guān)。人體熱適應(yīng)的能力有一定限度，如果熱環(huán)境的強(qiáng)度或在熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的強(qiáng)度超過熱適應(yīng)能力，依然可以造成生理功能的紊亂乃至各種熱病。熱適應(yīng)形成后，運(yùn)動(dòng)員對(duì)熱環(huán)境的適應(yīng)能力可保持一定時(shí)間，如果脫離熱環(huán)境1-2周后，熱適應(yīng)能力開始逐漸消退。熱適應(yīng)的喪失稱作脫適應(yīng)。
　　由于熱適應(yīng)的機(jī)制之一就是出汗率增大，以便使機(jī)體盡快排出體熱。因此，已經(jīng)形成熱適應(yīng)的運(yùn)動(dòng)員要特別注意補(bǔ)液，避免機(jī)體在短時(shí)間內(nèi)大量出汗而失水。
　�。ㄈ┕趋兰≡跓岘h(huán)境中運(yùn)動(dòng)時(shí)，血漿兒茶酚胺濃度增加和肌纖維募集模式的改變可能會(huì)造成骨骼肌代謝的變化。高濃度的兒茶酚胺可促使磷酸酶的活化，從而加速肌糖原的分解和乳酸積累，但I(xiàn)型肌纖維消耗糖原的速度快于Ⅱ型肌纖維。兒茶酚胺濃度的升高還可加速肝糖原的分解，使血糖升高。肌糖原的快速消耗和乳酸堆積可導(dǎo)致疲勞提前出現(xiàn)。但有研究發(fā)現(xiàn)，在熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)至疲勞，肌糖原仍保持在較高水平，可令人驚訝的是，在運(yùn)動(dòng)和熱應(yīng)激所致的疲勞出現(xiàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)5.-磷酸肌苷含量顯著提高，而5-磷酸肌苷是氧化磷酸化無法滿足能量轉(zhuǎn)換的標(biāo)志物，并在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)至疲勞時(shí)被發(fā)現(xiàn)，此時(shí)糖原儲(chǔ)備不能繼續(xù)提供底物以維持氧化磷酸化，但糖原儲(chǔ)備充足時(shí)不會(huì)出現(xiàn)，看來在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)補(bǔ)糖不一定能緩解疲勞。因此，肌糖原的快速消耗可能不是限制熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)鍵因素。雖然如此，在熱環(huán)境下訓(xùn)練比賽時(shí)的能量消耗速度仍高于普通環(huán)境，即使是對(duì)經(jīng)過熱適應(yīng)的個(gè)體也是如此。所以膳食中應(yīng)該攝入足夠的碳水化合物以保證豐富的肌糖原儲(chǔ)備。
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　　在濕熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)，肌肉需要充足的血液供應(yīng)，以保證肌肉的正常工作。皮膚也需要大量的血液供應(yīng)來維持體內(nèi)的熱量散發(fā)。運(yùn)動(dòng)時(shí)因血管（特別是皮膚血管）的普遍擴(kuò)張使靜脈中的血量增多，導(dǎo)致循環(huán)血量減少，回心血量減少，每搏輸出量降低，進(jìn)而使肌肉的血供下降。這會(huì)大大影響肌肉的收縮能力。這時(shí)只能靠增加心率來代償循環(huán)血量的不足，但是在強(qiáng)度較大的運(yùn)動(dòng)中，心率一般會(huì)達(dá)到最大心率。因此，靠增加心率難以代償循環(huán)血量，即通過心率的增加并不能抵消每搏輸出量減少所致的心輸出量下降，因而會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。嚴(yán)重脫水時(shí)皮膚血管可由舒張轉(zhuǎn)變?yōu)槭湛s，造成這種現(xiàn)象的原因可能是血漿中去甲腎上腺素濃度大幅度上升引起的。另外，血漿容量的減少和動(dòng)脈血壓的下降都會(huì)刺激壓力感受器，從而引起皮膚血管收縮，皮膚血管的收縮進(jìn)一步降低了機(jī)體散熱能力。循環(huán)血量的減少還可使紅細(xì)胞比容及血黏度增加，使得心臟的負(fù)擔(dān)增加而工作效率降低。這些因素會(huì)進(jìn)一步損害運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果和競(jìng)技成績(jī)。
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