黃酒品評技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）
定 價：34 元
- 作者：壽泉洪 等編
- 出版時間：2014/7/1
- ISBN：9787501997138
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.4
- 頁碼：245
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國內(nèi)外酒類品評的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進(jìn)行了全新演繹。從酒類品評的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評的方法與手段。強(qiáng)調(diào)品評訓(xùn)練與實(shí)踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計為終點(diǎn)．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實(shí)用及可操作等原則，使讀者能學(xué)會對黃酒進(jìn)行品評。
壽泉洪、胡普信、陳靖顯編著的《黃酒品評技術(shù)》可作為高等職業(yè)院校、高等學(xué)校酒類與發(fā)酵相關(guān)專業(yè)的教材或參考書，也可作為酒類企業(yè)技術(shù)人員、酒類品評人員的參考資料。
第一章 感官品評概述
第一節(jié) 感官品評
第二節(jié) 現(xiàn)代感官品評的生理、心理因素及應(yīng)用
第三節(jié) 中國黃酒品評歷史
第四節(jié) 黃酒的風(fēng)味物質(zhì)分析方法進(jìn)展
第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實(shí)踐
第一節(jié) 人的嗅覺系統(tǒng)
第二節(jié) 嗅覺的識別
第三節(jié) 氣味閾值和識別方法
第三章 人的味覺器官和味覺實(shí)踐
第一節(jié) 人的味覺器官
第二節(jié) 味覺和味覺識別
第三節(jié) 閾值
第四節(jié) 四種基本味閾值測試
第五節(jié) 其他感覺 第一章 感官品評概述
第一節(jié) 感官品評
第二節(jié) 現(xiàn)代感官品評的生理、心理因素及應(yīng)用
第三節(jié) 中國黃酒品評歷史
第四節(jié) 黃酒的風(fēng)味物質(zhì)分析方法進(jìn)展
第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實(shí)踐
第一節(jié) 人的嗅覺系統(tǒng)
第二節(jié) 嗅覺的識別
第三節(jié) 氣味閾值和識別方法
第三章 人的味覺器官和味覺實(shí)踐
第一節(jié) 人的味覺器官
第二節(jié) 味覺和味覺識別
第三節(jié) 閾值
第四節(jié) 四種基本味閾值測試
第五節(jié) 其他感覺
第四章 品評環(huán)境與品評
第一節(jié) 感官品評對環(huán)境條件的要求
第二節(jié) 感官品評對品評員的要求
第五章 感官品評的方法及數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 數(shù)理統(tǒng)計的應(yīng)用及品評方法的分類
第二節(jié) 差別檢驗(yàn)法
第三節(jié) 順序排列法
第四節(jié) 評分法
第五節(jié) 可接受性檢驗(yàn)
第六節(jié) 質(zhì)量描述法
第六章 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)及來源
第一節(jié) 黃酒成分
第二節(jié) 黃酒風(fēng)味成分的來源
第三節(jié) 黃酒中風(fēng)味成分的生成機(jī)理
第四節(jié) 黃酒風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味特征
第五節(jié) 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)呈香呈味的規(guī)律
第七章 黃酒感官品評實(shí)務(wù)
第一節(jié) 黃酒品評術(shù)語
第二節(jié) 成品黃酒的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)
第三節(jié) 品酒操作
第四節(jié) 評酒打分
第五節(jié) 不同類黃酒產(chǎn)品的品評方法
第六節(jié) 黃酒半成品的檢查
第八章 黃酒品評實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 觀色實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 香味實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 味覺實(shí)訓(xùn)
第四節(jié) 實(shí)樣酒的基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 缺陷黃酒鑒別實(shí)訓(xùn)
第六節(jié) 綜合評分法實(shí)訓(xùn)
附錄
參考文獻(xiàn)
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