定 價：48 元
叢書名：全國普通高等院校生命科學類“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：李學如 涂俊銘
- 出版時間：2014/8/26
- ISBN：9787560997094
- 出 版 社：華中科技大學出版社
- 中圖法分類：TQ920.6
- 頁碼：334
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書是一本系統(tǒng)介紹發(fā)酵工藝基礎理論與技術的教材，它以發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)技術流程為主線，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實踐，突出了系統(tǒng)性、科學性、實踐性、兼顧前沿性。全書共分13章，主要包括緒論、發(fā)酵工業(yè)菌種選育、培養(yǎng)基、滅菌與除菌、生產(chǎn)種子制備與菌種保藏、發(fā)酵機制及發(fā)酵動力學、發(fā)酵過程控制、檢測與自控、實驗室研究與放大、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護、發(fā)酵經(jīng)濟學等內容。本書最后一章介紹典型發(fā)酵產(chǎn)品啤酒、抗生素、有機酸、氨基酸、維生素、酶制劑等生產(chǎn)工藝案例，加深讀者對發(fā)酵工藝原理及應用技術的理解。
本書可作為綜合性大學、工科院校、農(nóng)林院校、師范院校的生物工程及生物技術專業(yè)的教材，也可作為生物制藥、食品科學與工程、生物科學等專業(yè)的教學參考書，同時也可供相關領域的研究和生產(chǎn)專業(yè)人員參考。
★本教材針對發(fā)酵工程的學科趨勢、技術發(fā)展和使用的普遍性、實踐教學的可操作性等特點編寫而成�！锢碚撆c實踐相結合，既注重三基，又適當介紹新理論、新知識和新技術；努力做到既重點突出、概念精準、結構合理，又注意語言簡練、內容簡明、圖文并茂
李學如，男，西南交通大學生物工程系教授，主要研究方向為微生物代謝產(chǎn)物、生物技術制藥病原菌致病、耐藥分子機理等。
第1章緒論/1
1.1發(fā)酵與發(fā)酵工程概述/1
1.2發(fā)酵工業(yè)發(fā)展簡史/2
1.3發(fā)酵工業(yè)的特點/5
1.4發(fā)酵工業(yè)類型與范圍/6
1.5發(fā)酵工藝的培養(yǎng)方法與過程/12
1.6發(fā)酵工業(yè)發(fā)展趨勢/15
第2章發(fā)酵工業(yè)菌種選育/19
2.1發(fā)酵工業(yè)主要微生物/19
2.2發(fā)酵工業(yè)菌種的分離與篩選/25
2.3發(fā)酵工業(yè)菌種選育/34
2.4工業(yè)生產(chǎn)菌種的衰退與復壯/56
2.5發(fā)酵工業(yè)菌種的保藏/57
第3章發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基/63
3.1發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的一般要求/63
3.2發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的種類/64
3.3發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來源/66
3.4淀粉質原料可發(fā)酵性糖的制備/76
3.5發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的設計與優(yōu)化/81
第4章發(fā)酵工業(yè)滅菌與除菌/92
4.1滅菌的基本原理/92
4.2發(fā)酵培養(yǎng)基及設備滅菌/97
4.3空氣除菌/104
4.4發(fā)酵染菌的處理及防治/113
第5章發(fā)酵種子的制備/123
5.1種子擴大培養(yǎng)概述/123
5.2發(fā)酵工業(yè)種子的制備/125
5.3種子質量的控制/128
5.4種子異常分析/131
第6章發(fā)酵機制及發(fā)酵動力學/134
6.1微生物的代謝產(chǎn)物/134
6.2微生物代謝調節(jié)/138
6.3微生物發(fā)酵動力學/154
第7章發(fā)酵過程控制/171
7.1發(fā)酵過程控制的主要參數(shù)/171
7.2發(fā)酵過程參數(shù)檢測方法/174
7.3發(fā)酵基質對發(fā)酵的影響及其控制/176
7.4溫度對發(fā)酵的影響及其控制/178
7.5pH值對發(fā)酵的影響及其控制/181
7.6氧對發(fā)酵的影響及其控制/184
7.7通風與攪拌對發(fā)酵的影響及其控制/195
7.8二氧化碳對發(fā)酵的影響及其控制/195
7.9泡沫對發(fā)酵的影響及其控制/197
7.10發(fā)酵終點的判斷/199
發(fā)酵工藝原理與技術目錄第8章發(fā)酵過程檢測與自控/202
8.1發(fā)酵過程檢測/202
8.2發(fā)酵過程變量的間接估計/209
8.3發(fā)酵過程的自動控制/212
8.4生物傳感器/218
第9章發(fā)酵過程的實驗室研究與放大/226
9.1發(fā)酵過程研究/226
9.2實驗室研究/226
9.3微生物搖瓶與發(fā)酵罐培養(yǎng)的差異/237
9.4發(fā)酵規(guī)模改變對發(fā)酵參數(shù)的影響/239
9.5發(fā)酵工藝規(guī)模放大/240
第10章基因工程菌發(fā)酵/250
10.1概述/250
10.2基因工程菌發(fā)酵動力學/251
10.3基因工程菌的高密度發(fā)酵及控制/252
10.4基因工程菌不穩(wěn)定性及對策/254
10.5基因工程菌發(fā)酵后處理技術/255
第11章發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護/259
11.1清潔生產(chǎn)的概念及主要內容/259
11.2發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應用/264
第12章發(fā)酵經(jīng)濟學/276
12.1概述/276
12.2發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)成本的控制/277
12.3發(fā)酵過程的經(jīng)濟學評價/284
第13章發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝實例/288
13.1啤酒生產(chǎn)工藝/288
13.2抗生素生產(chǎn)工藝/296
13.3有機酸生產(chǎn)工藝/303
13.4氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝/313
13.5維生素發(fā)酵生產(chǎn)工藝/322
13.6酶制劑生產(chǎn)工藝/326
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