如果我們對(duì)某一個(gè)特殊的因素加以關(guān)注，比如距 離大海的遠(yuǎn) 近，就會(huì)發(fā)現(xiàn)毗鄰大海在不同層次上對(duì)葡萄種植的影 響： ·溫度：在非常炎熱的地區(qū)，對(duì)于某些葡萄品種 ，比如歌海娜 (Grenache)或者阿爾封斯·拉瓦累(Alphonse LaVall6e)，漿果的著 色經(jīng)常不充分。在靠海的地方，晝夜溫差會(huì)更低，有 利于改善葡萄 的成色。
     ·毒性：這種毒性是由于可溶性氯化鈉鹽在土壤 中的存在所導(dǎo) 致的，并且在砂質(zhì)土壤中的比例高于2％，在黏土中 的比例高于 4％。毒性對(duì)于許多土地的葡萄種植構(gòu)成了難以逾越 的障礙。在法國(guó)， 鹽性毒對(duì)于一些位于海灣低地山谷中的葡萄園來(lái)說(shuō)是 一個(gè)最令人堪 憂的問(wèn)題。這些地區(qū)包括處在地中海沙州和一些古代 內(nèi)海形成地帶 的葡萄園，其面積超過(guò)10 000公頃。
     碘并不會(huì)干預(yù)到葡萄的生長(zhǎng)。人們既沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任 何毒素，也沒(méi) 有在植物的分析檢測(cè)中找到這一成分。
     大多數(shù)葡萄園坐落在一個(gè)氣候適宜的地帶，遠(yuǎn)離 極端的、不適 于植物生長(zhǎng)的氣候條件。在法國(guó)，大西洋調(diào)節(jié)著溫差 ，并且充當(dāng)了 熱度方向盤。風(fēng)也會(huì)受到大海的影響。人們發(fā)現(xiàn)5種 適宜的氣候， 它們都有利于葡萄樹(shù)的種植： ·地中海氣候(普羅旺斯)：夏季炎熱干燥，秋季 多雨，冬季溫和； ·海洋氣候(波爾多，盧瓦爾地區(qū))：夏季涼爽， 冬季溫和； ·次級(jí)海洋氣候(勃艮第)：溫差小，雨水頻繁； ·半大陸性氣候(阿爾薩斯)：夏季炎熱，冬季寒 冷； ·高山氣候(汝拉，薩瓦)：冬季多雪。
     為了成長(zhǎng)和成熟，葡萄需要有規(guī)律的溫度和中等 強(qiáng)度的雨量。
    海洋影響的好處有很多。首先，大海能夠調(diào)節(jié)氣溫。
    對(duì)葡萄園來(lái)說(shuō)， 溫差在大陸比在海邊要小。因此，在炎熱的地區(qū)，葡 萄會(huì)受益于大 量海風(fēng)帶來(lái)的有利降溫。
     從海上而來(lái)的風(fēng)具有更加持續(xù)平穩(wěn)的溫度，這不 同于大陸風(fēng)， 因?yàn)楹笳咴竭^(guò)的是冷熱不均的土地。
     歐洲西北海域的溫度因北大西洋暖流而提升，西 南地區(qū)的主導(dǎo) 風(fēng)給這里的海岸帶來(lái)了相對(duì)溫暖的海洋性氣候，有利 于近海處葡萄 園的生長(zhǎng)。
     對(duì)于高級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)，最佳的氣候條件因此揭曉： 一塊好的土地 (黏土，石灰質(zhì)，硅質(zhì))，一個(gè)好的排水系統(tǒng)，有定期 的水源灌溉， 氣候適宜。這最后一個(gè)條件使得葡萄產(chǎn)區(qū)的土地根據(jù) 陽(yáng)光、霧氣、 風(fēng)以及與大海有關(guān)的一切變量進(jìn)行個(gè)性化發(fā)展，而海 洋的影響總體 看來(lái)是有利的。
     很少在海邊出現(xiàn)的霜凍對(duì)葡萄樹(shù)十分有害：冬季 ，在零下15 攝氏度的嚴(yán)寒中，霜凍會(huì)摧毀葡萄植株和根部；春天 ，霜凍則會(huì)破 壞幼芽和年輕的枝條。在極端的溫度下，比如42攝氏 度以上，樹(shù) 葉和葡萄會(huì)被燒壞，產(chǎn)生具有毒氣的芳香。
     大海的存在降低了極端的溫差，對(duì)氣候產(chǎn)生十分 有利的影響。
    其他的地質(zhì)因素，如緯度、海拔、地勢(shì)(山丘或平原) 、感光度和 森林覆蓋面積，也同樣起到了不可小覷的作用。
     如果說(shuō)海洋氣候標(biāo)志著法國(guó)氣候的整體走向，并 且因而造就了 利于葡萄生長(zhǎng)和高級(jí)葡萄酒釀造的土地，那么海面之 上的水汽蒸發(fā) 則緩和了增溫的趨勢(shì)。同樣地，由于水流和海面運(yùn)動(dòng) 能夠調(diào)節(jié)溫度， 所以大西洋的年溫差變化平均在6～8攝氏度之間。
     海洋氣候能夠參與到氣溫的調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)，這是因?yàn)?有主導(dǎo)風(fēng)來(lái)自 海上。
     海風(fēng)帶來(lái)的濕潤(rùn)為葡萄的生長(zhǎng)提供了必要的大氣 濕度，相反 地，如果遠(yuǎn)離海洋，那么大海這個(gè)著名的氣溫方向盤 就會(huì)失靈，造 成氣溫的巨大變化。海岸線改變了通常的大氣濕度： 最小濕度出現(xiàn)…… P24-25