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粵菜烹調(diào)工藝(高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材)

粵菜烹調(diào)工藝(高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材)

定  價(jià):35 元

        

  • 作者:郝志闊 主編
  • 出版時(shí)間:2014/9/1
  • ISBN:9787501997497
  • 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁(yè)碼:258
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  郝志闊主編的這本《粵菜烹調(diào)工藝》結(jié)合近年來(lái)我國(guó)烹調(diào)工藝學(xué)理論與實(shí)踐的發(fā)展變化,以及高等職業(yè)教育教材改革創(chuàng)新的理論,根據(jù)中式粵菜烹調(diào)師職業(yè)崗位任職要求和烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),是學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)共同研發(fā)的緊密結(jié)合烹調(diào)工藝實(shí)際的專業(yè)教材。
  本書全面闡述了粵菜廚房崗位的分工情況及各崗位所需的專業(yè)知識(shí)與技能。其主要內(nèi)容包括粵菜概述、水臺(tái)崗位技能、砧板崗位技能、打荷崗位技能、炒鍋崗位技能、上什崗位技能、煲仔崗位技能、熟食崗位技能、菜肴的創(chuàng)新與發(fā)展。
  本教材適用于高等職業(yè)院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、酒店管理等專業(yè),同時(shí),對(duì)從事餐飲企業(yè)的技術(shù)人員也有重要的參考價(jià)值。
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