紅燜羊肉
主料
羊肉……700克
輔料
胡蘿卜……1根
腐竹……2根
姜……1塊
蔥……1段
八角……2個
調(diào)料
鹽……1茶匙
生抽……2湯匙
老抽……1/3湯匙
蠔油……1湯匙
冰糖……2顆
料酒……2湯匙
做法
1 腐竹提前泡一夜。羊肉切塊焯水洗凈備用。蔥切段，姜切塊，腐竹切段。胡蘿卜切滾刀塊。
2 鍋里放油，煸炒羊肉，炒至肉中水分蒸發(fā)，羊肉微黃為好。放入蔥段、姜塊、八角繼續(xù)炒出香味。
3 放準備好的生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒均勻。
4 鍋中加水至淹沒食材。
5 大火燒開，放入胡蘿卜調(diào)小火燉40分鐘。調(diào)入1茶匙鹽，放入2顆冰糖大火收汁。
小竅門
1 這道菜中選用的是山羊肉。因為綿羊肉沒有山羊肉細嫩好吃。燉煮時間也沒有太長，吃起
來還有點嚼勁。若喜歡軟爛的口感，可以適當延長燉煮時間。
2 做燜燒燉煮類的菜，建議不要太早放鹽，否則肉不容易燉軟。另外先大火燒開，小火燉煮
一會兒后，再調(diào)入鹽，但是要比自己吃的鹽量少一些。最后大火收汁后口味才會正好。
3 肉菜里放糖有三種方法：第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握；第
二，炒肉的時候放，經(jīng)過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮，但是對色澤沒有太大影響；第三，
收汁的時候放，這時候可以讓湯汁黏稠鮮亮，肉質(zhì)紅潤美觀。
番茄燒排骨
原料
肋骨尖……800~1000克
番茄……2個
配料
青椒……2個
姜……1塊
蔥……1/2根
調(diào)料
番茄醬……1.5湯匙
蠔油……1.5湯匙
生抽……1湯匙
老抽……1/2湯匙
鹽……1茶匙
白砂糖……1茶匙
做法
1 番茄洗凈切塊，青椒洗凈切段，姜洗凈切片。
2 排骨切小塊，焯水撈出備用。
3 鍋里放一點油，燒至七成熱，放入排骨煎至微黃。
4 放入姜片、番茄醬、蠔油、老抽、生抽、白糖炒勻。
5 鍋中兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。
6 水微干的時候放入番茄塊、青椒段。
7 大火將青椒、番茄炒斷生即可。
小竅門
1步驟3中排骨的色澤決定成品色相，所以一定要拿捏準。
2 新鮮排骨焯水，水開后倒入，再大火燒開撇去浮末；若是冷凍保存的排骨，最好在氽水時加入料灑和姜片。
3 青椒是亮點，一定不能省略，且微辣的口感也特別誘人。

牛仔排燒土豆
主料
牛仔排……800克
土豆……2個
輔料
胡蘿卜……1根
青椒……2個
姜……2塊
干辣椒……8個
蔥……1段
八角……2個
生抽……1湯匙
老抽……1/2湯匙
鹽……適量
牛肉醬……1湯匙
做法
1 鍋中放入冷水，加牛仔排和姜塊加熱過程中撇去浮沫直至煮開。
2 撈出牛仔排用溫水洗凈備用。
3 姜洗凈切片，八角掰碎，蔥切段。干辣椒一切為二。
4 胡蘿卜和土豆洗凈去皮，切滾刀塊洗凈備用。青椒洗凈切段。
5 鍋里放油，小火炒姜片、八角和蔥段。
6 鍋中放入牛仔排，煸炒出水分，炒至肉微黃。
7 放入干辣椒、牛肉醬煸炒均勻后，依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
8 鍋中兌入溫水淹沒食材。大火燒開小火燉40~60分鐘。
9 燉至水大