定 價：45 元
叢書名：高職高專生物技術(shù)類專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：吳亞麗 主編
- 出版時間：2014/9/1
- ISBN：9787562483205
- 出 版 社：重慶大學出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：350
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書共分三部分。第一部分為檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識；第二部分為檢測技術(shù)的實施，包括糖度的檢測技術(shù)、酒精度的檢測技術(shù)、味精純度的檢測技術(shù)等12個項目；第三部分為綜合實訓，通過選取某一發(fā)酵產(chǎn)品（啤酒）生產(chǎn)過程模擬工廠檢測實施。
本書可作為職業(yè)院校生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為發(fā)酵工廠檢測崗位職業(yè)技術(shù)培訓的教材。
模塊1 檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識
項目0 檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識
任務(wù)0.1 學習檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識
復習作業(yè)與問題探究
模塊2 檢測技術(shù)的實施
項目1 糖度的檢測技術(shù)
任務(wù)1.1 糖錘計法測糖蜜的濃度
任務(wù)1.2 折光法測蔗糖的濃度
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目2 酒精度的檢測技術(shù)
任務(wù)2.1 白酒酒精度的檢測
任務(wù)2.2 密度瓶法測啤酒的酒度
拓展知識與技能 模塊1 檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識
項目0 檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識
任務(wù)0.1 學習檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識
復習作業(yè)與問題探究
模塊2 檢測技術(shù)的實施
項目1 糖度的檢測技術(shù)
任務(wù)1.1 糖錘計法測糖蜜的濃度
任務(wù)1.2 折光法測蔗糖的濃度
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目2 酒精度的檢測技術(shù)
任務(wù)2.1 白酒酒精度的檢測
任務(wù)2.2 密度瓶法測啤酒的酒度
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目3 味精純度的檢測技術(shù)
任務(wù)3.1 旋光法測味精的純度
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目4 水分及灰分的檢測技術(shù)
任務(wù)4.1 水分含量的測定
任務(wù)4.2 灰分含量的測定
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目5 糖類的檢測技術(shù)
任務(wù)5.1 斐林試劑法測還原糖的含量
任務(wù)5.2 總糖含量的測定
任務(wù)5.3 淀粉的測定
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目6 酸和酯的檢測技術(shù)
任務(wù)6.1 總酸總酯的測定
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目7 含氮量的檢測技術(shù)
任務(wù)7.1 凱氏定氮法測定粗蛋白的含量
任務(wù)7.2 氨基酸態(tài)氮含量的測定
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目8 脂肪的檢測技術(shù)
任務(wù)8.1 索氏抽提法測脂肪的含量
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目9 比色 分析與分光光度計的使用
任務(wù)9.1紫外?可見分光光度法
任務(wù)9.2 菠蘿蛋白酶活力的測定
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目10 原子吸收分光光度計的使用
任務(wù)10.1 原子吸收法測味精中鋅的含量
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目11 高效液相色譜儀的使用
任務(wù)11.1 學習色譜分析法
任務(wù)11.2 混合糖含量的分析與檢測
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
項目12 氣相色譜儀的使用
任務(wù)12.1 學習氣相色譜儀
任務(wù)12.2 白酒中甲醇含量的分析與檢測
拓展知識與技能
復習作業(yè)與問題探究
模塊3 綜合實訓項目
項目13 啤酒發(fā)酵分析與檢測技術(shù)
任務(wù)13.1 啤酒生產(chǎn)原料的分析與檢測
任務(wù)13.2 啤酒生產(chǎn)過程的分析與檢測
任務(wù)13.3 啤酒生產(chǎn)成品的分析與檢測
復習作業(yè)與問題探究
附錄
參考文獻
2.1.1 酒精計的刻度方法及其適用檢測對象
酒精計是專用于測定酒精水溶液中酒精質(zhì)量分數(shù)的計量器具，結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，廣泛用于釀酒廠、醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工和質(zhì)量檢測部門及化工廠對果酒、白酒、黃酒等食用酒與酒精溶液中酒精含量測定。酒精計分一等標準酒精計[分度值為0.1％（體積分數(shù)）]、二等標準酒精計[分度值為0.2％（體積分數(shù)）]、精密酒精計[分度值為0.1％（體積分數(shù)）、0.2％（體積分數(shù)）]和工作酒精計[分度值為0.5％（體積分數(shù)）、1％（體積分數(shù)）]。單位體積分數(shù)（％）表示在一定壓強和溫度下每l00個體積單位中含同一個體積單位的溶質(zhì)的體積數(shù)。
酒精計是根據(jù)阿基米德定律制造的，是將酒精計放人被測溶液中，使酒精計處于平衡狀態(tài)，根據(jù)浸沒于液體的深度讀取數(shù)據(jù)。由于液體的體積在通常的大氣壓中受壓力影響不大，主要取決于液體的溫度變化，因此體積分數(shù)一般要注明溶液的溫度。我國目前規(guī)定20℃為標準溫度，酒精計的分度表是以20％時的體積分數(shù)進行刻度的。
2.1.2外觀檢查
�、偈褂镁凭嬊皯�(yīng)仔細檢查玻璃上是否有節(jié)點、氣泡和裂紋等，如有，則酒精計放人酒精水溶液中，液體會慢慢滲入酒精計，增加了酒精計的重量，使酒精計讀數(shù)增大。
�、跈z查分度線是否牢固地粘貼在干管內(nèi)壁，不得有脫落、松動、扭曲等現(xiàn)象；分度線上應(yīng)標注完整、清晰的計量數(shù)字；壓載室內(nèi)的鉛粒不應(yīng)松動，否則測得的數(shù)據(jù)不準確。
�、圩屑殭z查酒精計外形是否均勻，特別是干管和軀體的焊接處以及酒精計下端，還要檢查分度表是否與酒精計的軸線相垂直，否則，酒精計放入溶液中穩(wěn)定后會傾斜成與液面有一小角度，分度線左右端的讀數(shù)不一致，從而帶來讀數(shù)誤差。
2.1.3 清洗
酒精計使用前需用蒸餾水或被測酒精溶液沖洗干凈，直到酒精計在測量時，稍改變其平衡位置而圍繞干管的彎月面形狀不呈鋸齒形狀為止。用于盛液體的玻璃圓筒和攪拌器也必須清洗干凈，以防污染產(chǎn)生液體表面張力的變化。
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