《潘金蓮的發(fā)型》是孟暉的第一本隨筆集，出版后受到很多讀者的喜愛。此次再版，我們嘗試把這本隨筆集一拆為三，涉及服飾的部分、涉及飲食與起居的部分、涉及文學(xué)作品欣賞的部分各自獨(dú)立，做成三本小書，分別名為《潘金蓮的發(fā)型》、《花露天香》和《想念夢幻的桂旗》，讓讀者可以選擇自己更感興趣的部分，也更方便隨身攜帶和存放。
《花露天香·香》主要收集了其中涉及飲食起居部分的隨筆。在《花露天香》中，孟暉以扎實(shí)的考據(jù)、清麗的筆觸，書寫了中國古代的飲食糕點(diǎn)（如糖酪澆櫻桃、冰淇淋、蜜沙冰、花露等），寫了古中國的幾案、香球、珠簾、梅花絡(luò)、熏香等等，讀來唇齒留香。
《花露天香·香》為著名作家孟暉書寫中國古代飲食起居的隨筆集，對古代的甜點(diǎn)、冰淇淋、乳糖、花露、茶幾、香球、門簾等物事作了細(xì)膩清麗的描寫。書中配有大量插圖，可謂圖文并茂。作者對古代的名物、生活細(xì)節(jié)懷著深深溫情，以清麗的文筆、幽微的心思，挖掘意趣、渲染喜悅、旁征博引、亂花迷眼，又每每能以小見大。
孟暉，女，20世紀(jì)60年代出生，達(dá)斡爾族。1987年人中央美術(shù)學(xué)院美術(shù)史系本科學(xué)習(xí)，1990年肄業(yè)；1990—1993年至法國留學(xué)�，F(xiàn)居北京。作品有長篇小說《盂蘭變》。文化史研究著作及研究性隨筆《中原女子服飾史稿》《花間十六聲》《潘金蓮的發(fā)型》《畫堂香事》《貴妃的紅汗》等，譯作《西方古董鑒賞》《我不是殺人犯》《戰(zhàn)爭與電影》等。
唐人美點(diǎn)——糖酪澆櫻桃
酥·酥山·冰淇淋
附：金盤點(diǎn)酥山
蜜沙冰·乳糖真雪
花露天香
得幾而止
被底的香球
附：玫瑰花的妙用
珠簾秀
簾影玲瓏
冰塊的遭際
梅花絡(luò)
琉璃、玻璃與《紅樓夢》
附：琉璃的奢侈
宋代詞人辛棄疾曾作《菩薩蠻·坐上賦櫻桃》一詞，開篇即說：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里嘗新慣。”讀者讀過這兩句詞文，或許會覺得有些難以理解，不明白賦詠櫻桃，為什么要提到乳酪。其實(shí)，如果知道古人在食櫻桃時(shí)，流行向新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味，這兩句詞的涵義，便不解自明了。
吃櫻桃時(shí)澆以乳酪，這種食法，最早的記載大概是在三國時(shí)代。在魏文帝的文集中載錄了鐘繇的書信，其中提到賞賜“甘酪及櫻桃”。據(jù)史書記載，東漢靈帝喜好胡服、胡飯、胡樂，京都貴戚都競相效仿。
酥、酪等乳制品，或許正是作為“胡飯”的一類，在漢末胡風(fēng)胡俗流行之下，被中原貴族初步接受的。魏晉北朝時(shí)期，北方少數(shù)民族頻繁入遷中原，使得胡風(fēng)胡俗在北方地區(qū)影響日深，反映在飲食習(xí)慣上的表現(xiàn)之一，便是乳制品一度成為北方人民的日常食品。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中，專辟一章詳細(xì)介紹畜牧及乳制品制造技術(shù)，當(dāng)時(shí)北方地區(qū)的生活風(fēng)俗，由此可見一斑。
據(jù)《齊民要術(shù)》介紹，“三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止�！逼渌竟�(jié)，“天寒草枯”，牛羊贏瘦，產(chǎn)奶不多，不能大量地造酪。三月末，四月初，正是暮春、初夏，也就是櫻桃成熟的時(shí)節(jié)。每年，新酪的制作正與櫻桃的成熟同時(shí)，所以，宋代詩人陸游有詩句云：“蠟櫻、桃子、酪同時(shí)”，梅堯臣則曾作詩云：“昨日酪將熟，今日櫻可餐”。在漢唐時(shí)代，黃河流域的氣候、水土、植被條件與今日很不相同，櫻桃樹生長很是普遍，至初夏大量結(jié)實(shí)，因此，櫻桃是北方人生活中很重要的一種果品。人們發(fā)現(xiàn)，將在同一季節(jié)出產(chǎn)的兩種美味——乳酪、櫻桃混拌在一起享用，風(fēng)味加倍美妙，于是，年年“嘗新”時(shí)，乳酪便也成為必不可少的佐味佳品。
《儕民要術(shù)》中記載有造酪法，與今日制造奶酪的工藝大致相同。書中提到三種酪制品，“甜酪”、“酢酪”和“干酪”。其中，酢酪相當(dāng)于今天的酸奶，味道酸甜；干酪則是一般的奶酪經(jīng)過加工，脫水曬干而成，其狀態(tài)比較接近今天我們所見、所吃的西式奶酪制品。而甜酪，其味道是一般天然奶酪的口感，但是，其狀態(tài)卻與我們今天習(xí)慣見到的干奶酪不同，是半固態(tài)、凝凍狀的，在形態(tài)上更近似酸奶（參見《儕民要術(shù)校釋》，繆啟愉校釋，中國農(nóng)業(yè)出版社，1998年）。北朝、唐宋時(shí)代提到“酪”、“乳酪”，通常都是指甜酪，也就是半固態(tài)的天然奶酪，而非干酪。乳酪既然是凝凍狀的，在吃櫻桃的時(shí)候，就可以把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，其口感之美，可想而知。唐人因循北朝風(fēng)俗，仍然保留著日常食用乳制品的習(xí)慣，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都被唐人視為美味，因此，在唐代，在品嘗櫻桃的種種方法中，最普遍、最受歡迎的吃法，始終是乳酪澆櫻桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中記載有這樣一則軼事：“唐時(shí)新進(jìn)士尤重櫻桃宴。乾符四年，劉鄴第二子覃及第……覃潛遣人預(yù)購數(shù)十樹，獨(dú)置是宴，大會公卿。時(shí)京國櫻桃初出，雖貴達(dá)未適口，而覃山積鋪席，復(fù)和以糖、酪者，人享蠻畫一小榼，亦不啻數(shù)升，以至參御輩，靡不沾足�！痹诠�878年的一次新進(jìn)士宴上，主賓們一共吃掉了幾十棵樹產(chǎn)出的櫻桃，僅用以澆佐櫻桃的乳酪，就用去了不止好幾斗。由于蔗糖在唐代成為通行的甜味品，唐人在櫻桃上澆乳酪之外，還要加澆蔗糖漿，增加了酪澆櫻桃的甜度，使這一道美點(diǎn)臻至于完美。
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