《宴會策劃與運行管理(酒店餐飲經(jīng)營管理服務系列教材)》由李曉云、鄢赫編著，首先介紹了宴會的基礎知識、宴會策劃與洽談的具體流程，同時詳細闡述了不同的主題宴會策劃所需要考慮的細節(jié)。在宴會服務與策劃的基礎上，《酒店餐飲經(jīng)營管理服務系列教材：宴會策劃與運行管理》還從宴會管理的角度探討了宴會成本控制的具體內(nèi)容和方法，同時提供了宴會策劃管理相關(guān)實例介紹。
第一章 中西宴會基礎知識概述
第一節(jié) 中西式宴會介紹與分類
第二節(jié) 宴會部門的地位、任務和經(jīng)營管理特點
第三節(jié) 宴會部門的組織機構(gòu)設置與崗位職責
第四節(jié) 宴會部門統(tǒng)籌崗位職責與要求
第二章 宴會活動籌劃
第一節(jié) 宴會預訂
第二節(jié) 宴會業(yè)務接洽與策劃
第三節(jié) 宴會賬目管理與搭建管理
第四節(jié) 宴會活動危機公關(guān)預案
第五節(jié) 音頻與視頻服務管理
第三章 宴會場景設計與菜單設計
第一節(jié) 宴會場地設計
第二節(jié) 宴會物品設計與管理
第三節(jié) 宴會菜單設計 第一章 中西宴會基礎知識概述
第一節(jié) 中西式宴會介紹與分類
第二節(jié) 宴會部門的地位、任務和經(jīng)營管理特點
第三節(jié) 宴會部門的組織機構(gòu)設置與崗位職責
第四節(jié) 宴會部門統(tǒng)籌崗位職責與要求
第二章 宴會活動籌劃
第一節(jié) 宴會預訂
第二節(jié) 宴會業(yè)務接洽與策劃
第三節(jié) 宴會賬目管理與搭建管理
第四節(jié) 宴會活動危機公關(guān)預案
第五節(jié) 音頻與視頻服務管理
第三章 宴會場景設計與菜單設計
第一節(jié) 宴會場地設計
第二節(jié) 宴會物品設計與管理
第三節(jié) 宴會菜單設計
第四章 中式宴會籌劃與服務
第一節(jié) 中式宴會策劃與統(tǒng)籌服務要點
第二節(jié) 宴會現(xiàn)場督導服務與宴會結(jié)束工作統(tǒng)籌
第三節(jié) 婚宴與商務宴會統(tǒng)籌服務要點
第四節(jié) 國宴服務
第五章 西式宴會籌劃與服務
第一節(jié) 酒會設計與服務
第二節(jié) 自助餐會
第三節(jié) 西餐主題宴會設計與安排
第六章 宴會外賣活動籌劃與服務
第一節(jié) 宴會外賣活動的洽談與準備
第二節(jié) 宴會外賣現(xiàn)場管理與服務
第七章 宴會成本控制與促銷
第一節(jié) 宴會成本控制
第二節(jié) 宴會預算制定
第三節(jié) 宴會促銷活動
第八章 中西宴會禮儀文化與未來宴會發(fā)展趨勢
第一節(jié) 中西式宴會禮儀文化
第二節(jié) 未來宴會改革與發(fā)展
參考文獻
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