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冷盤與雕刻制作技藝
《冷盤與雕刻制作技藝/全國示范性高職高專院校建設重點專業(yè)《烹飪工藝與營養(yǎng)》規(guī)劃教材》以學生現(xiàn)有的認知體系為基礎(chǔ),以培養(yǎng)餐飲業(yè)人員所具備的崗位能力為最終目標,課程設計按照實際生產(chǎn)過程中所需的知識、技能組織課程內(nèi)容,基于工作過程來設計教學活動,精學多練、務求實效。使學生通過接受中式面點技能的訓練,提高中式面點的動手能力和分析問題、解決問題能力。
全書內(nèi)容分為基礎(chǔ)知識與實踐應用兩個部分,內(nèi)容涉及:水調(diào)面團類、發(fā)酵面團類、油酥面團類、米粉面團類、澄粉面團類等的制作技藝等。 本書可以作為高職高專烹飪專業(yè)中式面點課程的教材,也可作為烹飪餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓教材,還能作為面點點制作愛好者的學習參考。 本書可以作為高職高專烹飪專業(yè)的教材,也可作為烹飪餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓教材,還能作為相關(guān)愛好者的學習參考。
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