《高職高專“十一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術》是“工學結(jié)合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術、乳制品加工術、蛋制品加工技術三大部分共22章的內(nèi)容。《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術》在闡述畜產(chǎn)品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓內(nèi)容為重點，結(jié)合職業(yè)技能鑒定相關的內(nèi)容，重點講述了畜產(chǎn)品加工的工藝流程、貯藏技術以及質(zhì)量控制；并根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點，增加了關于牛初乳加工技術的介紹，較好地體現(xiàn)了工學結(jié)合的特色。為便于實踐學，各章都設置有相應的實訓內(nèi)容和配套復習題，以利于讀者鞏固所學知識《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術》圖文并茂，加工實例豐富實用。