《食品化學》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學組成、性質及其與加工、儲藏等有關的化學問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、色素、維生素、礦物質、食品風味物質和食品添加劑十大類別�！妒称坊瘜W》在編寫過程中力求能體現(xiàn)我國中職教育特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結合在一起。此外，每章安排有復習題，書末還配有相關章節(jié)的實驗指導，以求理論聯(lián)系實際和便于教學使用。 《食品化學》可供中等職業(yè)學校食品類專業(yè)及農業(yè)學校農產品加工專業(yè)學生使用，也可供食品生產企業(yè)有關科技人員參考。