《動物性食品衛(wèi)生檢驗》主要包括緒論、理論部分（分四個單元，共十五章）、實訓(xùn)指導(dǎo)和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品受污染的來源及途徑，動物性食品及其制品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗。 《動物性食品衛(wèi)生檢驗》的特點是既有實用性、全面性，又有先進(jìn)性和系統(tǒng)性。既保證了社會實踐中需要的基礎(chǔ)知識夠用，滿足實際工作的需要，且融入了一些先進(jìn)的檢驗技術(shù)與檢驗手段，并拓展了今后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗發(fā)展趨勢性的內(nèi)容。 《動物性食品衛(wèi)生檢驗》適合作為高等職業(yè)院校獸醫(yī)專業(yè)、防疫檢疫專業(yè)教材，也可供動物防疫檢疫工作人員參考。