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食品應(yīng)用化學(xué)
本書設(shè)計了十個項目,包括:水的性能與控制、糖類的性能與應(yīng)用、脂類的性能與應(yīng)用、食品蛋白質(zhì)的性能與控制、食品維生素的性能與應(yīng)用、食品礦物質(zhì)性能及控制等。
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