本書是新世紀(jì)全國中醫(yī)藥高職高專規(guī)劃教材，是為適應(yīng)我國高職高專教育發(fā)展需要，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，以培養(yǎng)應(yīng)用性復(fù)合型人才而編寫的。本教材注重基本理論與實(shí)踐的結(jié)合，也是從事營養(yǎng)、食品安全和食品檢測專業(yè)技術(shù)人員的參考書。 全書共分三篇。上篇為食物營養(yǎng)，主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、合理營養(yǎng)、特殊年齡人群營養(yǎng)和職業(yè)人群的營養(yǎng)。中篇為食品安全，主要介紹食品污染、食源性疾病與食物中毒、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問題與管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。下篇為檢測技術(shù)，主要包括食物樣品的采集與處理，食品營養(yǎng)成分常規(guī)測定方法，食品中有毒、有害成分測定，食品添加劑測定和轉(zhuǎn)基因食品檢測，這些都是從事營養(yǎng)與食品安全工作必備的實(shí)驗(yàn)技能。