定 價:29 元
叢書名:高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者:楊玉紅,孫曉朵 編
- 出版時間:2013/7/1
- ISBN:9787562934455
- 出 版 社:武漢理工大學出版社
- 中圖法分類:O62
- 頁碼:245
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16K
《有機化學/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》共十五章,第一章至第十四章為理論部分,第十五章為實驗部分。其中理論部分包括鏈烴。環(huán)烷烴,芳香烴,鹵代烴,醇、酚、醚,醛和酮,羧酸及其衍生物,旋光異構,含氮化合物,含硫及含磷行機物。雜環(huán)化合物及生物堿,油脂和類脂化合物,糖類;實驗部分涉及有機化學基本操作、有機化合物合成和天然有機化合物的提取和分離、有機化合物的性質(zhì)等內(nèi)容,從多方面、多角度培養(yǎng)學生的實踐技能。
本教材是根據(jù)教育部頒發(fā)的高職高專學!队袡C化學》課程標準的要求,結合食品、農(nóng)、林、牧、化工、制藥等高職高專院校的專業(yè)特點和教學需求進行編寫的。在內(nèi)容安排上,本教材一方面緊扣高職高專教育培養(yǎng)目標和課程目標,重視學生的素質(zhì)培養(yǎng),本著“必需、夠用、實用”的原則,注重理論聯(lián)系實際;另一方面結合食品、農(nóng)、林、牧、化工、制藥等高職高專院校專業(yè)教育的特點和需要,注重“三基”的培養(yǎng)和訓練。對于理論性較強或比較抽象的有機反應機理和有機化合物的構象等內(nèi)容則涉及較少,使得教材難度適當降低。
本教材的編寫大綱是編審人員集體討論制定的,全書由楊玉紅、孔曉朵(鶴壁職業(yè)技術學院)任主編,孫怡(河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院)、陳銀霞(鶴壁職業(yè)技術學院)、鄭俊霞(許昌職業(yè)技術學院)、曹侃(蕪湖職業(yè)技術學院)任副主編。其中第一、二、三、四、五章和附錄部分由鶴壁職業(yè)技術學院楊玉紅、陳銀霞老師共同編寫,第六、七、八、九、十、十一章由鶴壁職業(yè)技術學院孔曉朵老師編寫,第十二章和第十四章由河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院孫怡老師編寫,第十三章和第十五章由曹侃、鄭俊霞老師共同編寫。本教材在編寫過程中得到了編者所在學院及武漢理工大學出版社的大力支持,在此深表感謝!
本教材可作為高職高專生物類、食品類、農(nóng)林類專業(yè)教材,也可作為相關專業(yè)人員、教師、學生的參考用書。
由于編者水平有限,加之時間倉促,收集和組織材料有限,疏漏和不足之處在所難免。敬請同行專家和廣大讀者批評指正。
編者
2013年3月
第一章 緒論
第二章 鏈烴
第三章 環(huán)烷烴
第四章 芳香烴
第五章 鹵代烴
第六章 醇、酚、醚
第七章 醛和酮
第八章 羧酸及其衍生物
第九章 旋光異構
第十章 含氮化合物
第十一章 含硫及含磷行機物
第十二章 雜環(huán)化合物及生物堿
第十三章 油脂和類脂化合物
第十四章 糖類
第十五章 有機化學實驗
附錄
參考文獻
在有機反應中,按異裂進行的反應叫做離子型反應。在離子反應中又分為親電反應和親核反應兩種,由親電試劑進攻而引發(fā)的反應叫親電反應,由親核試劑進攻而引發(fā)的反應叫親核反應。親電試劑是指在反應過程中接受電子的試劑,親核試劑是指在反應過程中能提供電子給反應物中帶部分正電荷的碳原子的試劑。產(chǎn)生異裂反應的條件一般是在酸或堿的催化下,或在極性介質(zhì)中,有機反應通過共價鍵的異裂形成一個離子型的活性中問體而完成。
三、分子間作用力和氫鍵
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分子間存在各種偶極,偶極和偶極之間的相互作用產(chǎn)生一種弱的吸引力,稱為分子間作用力,分子間作用力是色散力、誘導力、取向力的總稱,也叫范德華力。分子問作用力的強度要比一般化學鍵弱得多,一般只有化學鍵能的1/10~1/100,沒有方向性和飽和性。
1.取向力極性分子相互靠近時,因分子的固有偶極之間同極相斥異極相吸,使分子在空間按一定取向排列,使體系處于更穩(wěn)定狀態(tài)。這種固有的偶極間的作用力稱為取向力,其實質(zhì)是靜電力。取向力是永久偶極產(chǎn)生的分子間力,存在于極性分子之間。
2.誘導力極性分子與非極性分子相遇時,極性分子的固有偶極產(chǎn)生的電場作用力使非極性分子電子云變形,且誘導形成偶極,固有偶極與誘導偶極進一步相互作用,使體系穩(wěn)定。這種作用力稱為誘導力。誘導力是誘導偶極產(chǎn)生的分子間力,存在于非極性分子和極性分子之間以及極性分子之間。
3.色散力由于分子中電子和原子核不停地運動,非極性分子的電子云分布呈現(xiàn)有漲有落的狀態(tài),從而使它與原子核之間出現(xiàn)瞬時相對位移,產(chǎn)生了瞬時偶極,瞬時偶極可使其相鄰的另一非極性分子產(chǎn)生瞬時誘導偶極,且兩個瞬時偶極總采取異極相鄰狀態(tài),這種隨時產(chǎn)生的分子瞬時偶極間的作用力稱為色散力。色散力是瞬時偶極產(chǎn)生的分子間力,存在于非極性分子之間、非極性分子和極性分子之間以及極性分子之間。有機化合物的分子問力主要是色散力,其與分子的質(zhì)量呈正比。
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