緒論
　　第一節(jié)營養(yǎng)與美容概述
　　一、美容營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展
　　“愛美之心人皆有之”，人類對美的追求是與人類的產(chǎn)生與發(fā)展同步的。正如馬克思所說：“社會的進步就是人類對美的追求的結(jié)晶”。人類的祖先為了御寒，用樹葉及獸皮遮身保暖，反映出原始的、低級的、無意識的美學(xué)要求。經(jīng)過長期的生活實踐，生產(chǎn)力得到發(fā)展，生活資料相對豐富起來，人類已不能滿足于單純的物質(zhì)享受，開始注重并追求精神方面的享受，先民們便用大自然的礦物、有色土壤，以及植物的葉子、花果及動物的骨、毛、皮等做成各種五彩繽紛的裝飾物來打扮自己，原始而樸素的美容化妝就這樣形成了。這也標志著人類對美的追求從無意識階段發(fā)展到有意識階段。
　　美容在我國有著悠久的歷史，其中許多是值得我們繼承和發(fā)展的珍貴遺產(chǎn)。早在商周時期，我國就有以服飾和服色來顯示地位、職業(yè)甚至個性和愛好的記載，如用“燕支”敷面、用脂粉涂臉、用墨描眉等。春秋戰(zhàn)國時代美容開始風(fēng)行，如《詩經(jīng)衛(wèi)風(fēng)碩人》中“手如柔黃、膚如凝脂”的吟詠，《韓非子》的“故善毛嬙，西施之美，無益吾面，用脂澤粉黛，則倍其初”。馬王堆出土的醫(yī)藥方技書已有對面部黑斑、白斑、痤瘡、接觸性皮炎、瘢痕疙瘩等疾病的病因、病理、診斷方法、治療方法的論述，還對如何保持人的皮膚白嫩光澤、毛發(fā)烏黑等提出了一些理論和具體方法。從戰(zhàn)國時期起已盛行通過氣功等養(yǎng)生術(shù)達到防衰駐顏，進而使人體呈現(xiàn)自然美的方法。秦漢時期發(fā)式的造型藝術(shù)和用于裝飾發(fā)型的飾品藝術(shù)已相當(dāng)完善，不僅出現(xiàn)了用假發(fā)盤制發(fā)髻，還有了玉簪、金花、步搖、耳塞等。此時銅鏡已廣泛流行，成為婦女梳妝打扮的常用工具�；瘖y工具的產(chǎn)生更進一步推動了化妝的發(fā)展。這一時期我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)有了快速發(fā)展，傳統(tǒng)中醫(yī)美容學(xué)也開始萌芽，并出現(xiàn)了《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》等經(jīng)典著作。例如，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載有美容功效的藥物就達160余種，書中提到一些藥物可供制作化妝品之用。《素問五臟生成篇》中說：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也�！闭f明五味偏食可導(dǎo)致血凝而面色無光澤、皮膚干燥、毫毛脫落、筋脈拘攣、爪甲枯槁及影響肌肉、骨骼的健美。這些著作不僅為中醫(yī)美容學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，同時也為中醫(yī)美容提供了理論依據(jù)。
　　晉代以后中國傳統(tǒng)美容逐漸形成，尤其是在唐朝，經(jīng)濟上的繁榮促進了人們生活水平的提高，人們對美的追求更加強烈，妝型、發(fā)型、服飾得到了空前的發(fā)展，美容化妝的藝術(shù)性已初步形成。人們已不滿足于一般的梳妝打扮，開始向塑造和美化形象的方向發(fā)展。由于人們對美的強烈追求，促使醫(yī)學(xué)家也開始進行美容方面的研究，如《抱樸子》、《肘后方》、《備急千金要方》、《千金翼方》、《養(yǎng)性延命錄》、《諸病源候論》、《外臺秘要》、《食療本草》等從不同側(cè)面豐富和發(fā)展了中醫(yī)美容學(xué)理論和實際操作技能。宋、金、元、明、清等時期傳統(tǒng)中醫(yī)美容學(xué)不斷得到發(fā)展；如宋代的《圣濟總錄》、《太平圣惠方》，金元的《御藥院方》等。
　　到了明、清時期我國已有了藥物護膚和按摩護膚的美容手段，在世界美容界堪稱先驅(qū)。如《本草綱目》中記錄了用珍珠粉擦臉使皮膚滋潤的方法，清代有用玉棍滾臉的初級按摩方法。這些方法不斷引起了人們的重視與認可，對中醫(yī)美容學(xué)的發(fā)展有極大的貢獻。此時期中醫(yī)美容學(xué)具有如下特點：第一，開始進行理論上的深入探討，更突出整體觀和辨證論治；第二，美容藥方更豐富，品種更繁雜，各種美容手段的技術(shù)更全面，水平更高；第三，治療美容發(fā)展較快，美容外科、美容眼科均有較大進展；第四，美容保健又逐漸由民間走向?qū)m廷、王府，也為現(xiàn)代營養(yǎng)美容學(xué)的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。
　　國外的美容學(xué)也經(jīng)歷了相似的發(fā)展過程。四大文明古國之一的古埃及，是被史料證明最早使用化妝品的國家，無論是個人還是在宗教儀式中，都有化妝的風(fēng)氣，化妝品的使用范圍很廣。古埃及人很重視身體的干凈、健康與美麗，沐浴就成了一種規(guī)約。沐浴后還要涂抹大量的香油、香水或油膏來滋潤皮膚�？脊艑W(xué)家從古埃及的墓葬中發(fā)現(xiàn)了染了指甲的木乃伊和各種美容器具，從中可看出古埃及人對美容的偏愛。后來這種沐浴系統(tǒng)被古希臘人和古羅馬人沿用。古希臘人從古埃及人的沐浴中得到啟發(fā)，開始建設(shè)精美的浴室，發(fā)明了修整發(fā)型、保養(yǎng)皮膚與指甲的方法。人們從一些古墓挖掘中可以清晰了解到，古希臘人不僅鐘愛香水，還研制面膜。當(dāng)時的貴婦人把香花研成細末，制成香粉，以此來除汗香體；把果實調(diào)成糊，制成面膜保養(yǎng)面部皮膚。
　　古羅馬人繼承了古希臘人的習(xí)俗，也喜歡使用化妝品與香料。他們在沐浴時將從植物中提取并配制而成的香水滴入洗澡水中，并用浸透香液的海綿來擦洗身體、涂抹油脂來保持皮膚的潤滑，尤其注重從天然物質(zhì)中攝取營養(yǎng)并以此制作了許多美化肌膚的化妝品來保護皮膚、頭發(fā)、指甲的健康。在公元前454年，古羅馬人開始修面，白凈無須的臉成為風(fēng)尚。這一風(fēng)尚至今也是美發(fā)美容的標準。女人則用牛奶、面包、酒等制成面膜。面頰與嘴唇涂用蔬菜顏料的配方，眼皮及眉毛用富有色彩的化妝品。古羅馬人發(fā)明了許多漂白及染發(fā)配方。在古羅馬的文化典籍中，可以看到許多關(guān)于化妝品配方的文字，也可以查閱到有許多贊美保養(yǎng)肌膚、謳歌潔身之美德的詩篇。
　　中古時期（476～1450），宗教在歐洲人的生活中扮演著極為重要的角色。婦女戴著塔狀的頭飾、梳著復(fù)雜精細的發(fā)型，很重視皮膚和頭發(fā)的保養(yǎng)。流行在面頰和唇部涂抹色彩豐富的化妝品而眼部卻不做任何化妝。此時歐洲出現(xiàn)了美容教學(xué)，雖然當(dāng)時的美容學(xué)與醫(yī)學(xué)同屬一個范疇，包括在同一門課程里不分開教授，但說明美容學(xué)專業(yè)已經(jīng)萌芽。至16世紀美容和醫(yī)學(xué)正式分為兩門課程，成為獨立的學(xué)科。
　　文藝復(fù)興時期，美容得到了進一步弘揚與發(fā)展。法國出現(xiàn)了借助蒸汽浴保養(yǎng)身體的書籍，意大利醫(yī)生也深入探討了采用各種香料溶液來保持皮膚柔嫩細膩的方法。當(dāng)時的人們重視外表及容貌顏面修飾，崇尚自然，喜歡造型獨特的發(fā)式、各種漂亮的頭飾、精致的衣服等，創(chuàng)造了高雅和諧的風(fēng)格。16世紀哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，美洲的各種香料源源不斷地運往歐洲，西方社會很快掀起了一股擦香水的熱潮。此時敷面膏也十分流行，如蛋殼粉、明礬、硼砂、杏仁、罌粟、水果、蔬菜、乳類等統(tǒng)統(tǒng)被用來作面膏的原料。人們對發(fā)型非常重視，對發(fā)型的設(shè)計及假發(fā)的使用相當(dāng)盛行。17世紀末期，巴黎的婦女流行點黑痣的化妝術(shù)，黑痣的形狀分為星狀、月牙狀和圓形，一般多點綴于額、鼻、兩頰和唇邊，偶爾也有點綴于腹部和兩腿內(nèi)側(cè)的。痣的顏色有黑和紅兩種，這在當(dāng)時是極有特色的面部修飾方法。18世紀初期男性美容風(fēng)盛行，他們在臉部涂脂抹粉，為了美容寧可剃掉美麗的金色卷發(fā)而戴上假發(fā)套。18世紀中晚期，婦女對容貌的美麗重視程度更是到了極點：她們用草莓及牛乳來沐��；用葡萄汁、檸檬汁擦洗并按摩皮膚以達到增白膚色、保養(yǎng)肌膚的效果；在化妝上用香粉撲面，嘴唇與面頰涂抹鮮明的化妝品，顏色從粉紅色到橘黃色都有，眉毛經(jīng)過刻意的修整，眼睛描畫清淡，但喜歡用高光的顏色點綴，此時期被后人稱為奢侈時期。
　　這一時期第一次工業(yè)革命開始，歐洲的實驗科學(xué)有了重大突破，推動了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的飛速發(fā)展。例如，法國化學(xué)家Lavoisier證明了呼吸是一種燃燒過程；Liebig建立了碳、氫、氧定量檢測方法，證明人體主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪和糖；Voit創(chuàng)立了氮平衡理論；Funk通過觀察患者和動物實驗發(fā)現(xiàn)了第一個“生命胺”——維生素，至第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后已發(fā)現(xiàn)的維生素有水溶性和脂溶性兩大類共16種。1953年Underwood發(fā)現(xiàn)牛羊的消瘦病是由牧草中鈷元素缺乏所引起。以后陸續(xù)在動物實驗中發(fā)現(xiàn)多種機體所必需的微量元素。至1973年世界衛(wèi)生組織已認定14種微量元素為機體所必需的，稱為必需微量元素。以上的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，為人類認識食物的化學(xué)成分及其分析奠定了基礎(chǔ)，也為食物營養(yǎng)成分與其在美容保健方面的功能提供了理論基礎(chǔ)。
　　正是由于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們逐漸認識到食物中所含有的基本成分為各種營養(yǎng)素，并對各種營養(yǎng)素的生理功能進行了深入研究，同時也對皮膚組織的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)需要等進行了研究，加上生命科學(xué)的其他重大發(fā)現(xiàn)如細胞生物學(xué)、分子生物學(xué)的發(fā)展，使人們對健康、美容的認識深度逐步加深，很多生命的奧秘逐步被揭示，尤其是醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使人們對美容有了新的認識，賦予了新的內(nèi)涵與希望。20世紀中晚期，人們發(fā)現(xiàn)了食物中的非營養(yǎng)成分如卵磷脂、膠原蛋白等對皮膚組織結(jié)構(gòu)的維護作用；茶多酚、番茄紅素、谷胱甘肽的抗氧化保健作用；L�踩鈮A、低聚糖的減肥降脂作用；透明質(zhì)酸的保水作用；核酸、蜂膠、茶多酚的免疫保護作用等。這些功效成分的發(fā)現(xiàn)為美容提供了更充分的物質(zhì)資源，標志著現(xiàn)代美容營養(yǎng)學(xué)誕生了。
　　美容營養(yǎng)學(xué)（aestheticnutriology）可定義為通過營養(yǎng)手段（平衡膳食），利用食物成分（營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素）促進健康，達到美容、保健、延衰等作用，進而提高生命質(zhì)量的科學(xué)。美容營養(yǎng)學(xué)是以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，通過制訂科學(xué)平衡膳食，預(yù)防和治療機體營養(yǎng)缺乏、過剩所致的癥狀和與美容相關(guān)的疾病，合理利用食物中的營養(yǎng)素或功效成分由內(nèi)到外達到美容美發(fā)、減肥瘦身、延衰駐顏，增進人體活力與美感，提高生命質(zhì)量的一門學(xué)科。
　　二、美容營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容
　�。ㄒ唬�營養(yǎng)素在皮膚構(gòu)成及功能中的作用
　　食物是人體賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的健康離不開食物中的各類營養(yǎng)素。而皮膚的健美與飲食營養(yǎng)同樣有著緊密的關(guān)系。食物中所含的各類營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機鹽與微量元素、纖維素及水等，均在皮膚的構(gòu)成及功能中發(fā)揮著重要的作用，如機體的細胞是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，皮膚及其器官的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是促進人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，同時能夠修復(fù)組織，補充熱能，維持皮膚正常的新陳代謝，使皮膚白凈滑嫩且富有光澤和彈性、頭發(fā)黝黑發(fā)亮、指甲透滑。缺乏蛋白質(zhì)，機體就會變得消瘦無華、皮膚彈性降低、皺紋叢生、頭發(fā)枯黃脫落等。脂肪是吸取脂溶性維生素不可缺乏的物質(zhì)。脂肪在皮下適量的儲存在維持皮膚的彈性和潤滑、延緩皮膚的衰竭方面有很大作用。若人體因脂肪攝入不足而缺乏維生素和不飽和脂肪酸，皮膚就會變得粗糙干枯、失去彈性、生長遲緩；脂肪過度堆積又可加速皮膚老化。植物脂肪（如各種植物油）中含有較多不飽和脂肪酸，是皮膚滋潤、充盈不可缺乏的營養(yǎng)素。糖類是人體熱能的主要來源，能促進蛋白質(zhì)合成和運用，并能維持脂肪的正常代謝和保護肝臟，從而簡捷地起到美容潤膚的作用。無機鹽中包括人體必不可少的各種微量元素，是人體生命活動和生長發(fā)育及維持體內(nèi)正常生理功能不可缺乏的物質(zhì)。在美容護膚方面它們也起著重要作用，如鐵缺乏時可引起缺鐵性貧血而出現(xiàn)面色蒼白并可導(dǎo)致皮膚衰竭及毛發(fā)脫落；鋅缺乏時，不僅可使皮膚干燥無光，保護作用降低，而且可以產(chǎn)生各種疾病如痤瘡、脫發(fā)及潰瘍等。銅缺乏時可引起皮膚干燥、粗糙，面色蒼白、頭發(fā)干枯等，并有人認為與白癜風(fēng)及平常性天皰瘡等的發(fā)生有關(guān)。纖維素雖然不參與皮膚的組織構(gòu)造，但人體腸道內(nèi)每日都有廢物聚積，這些廢物可在腸道內(nèi)發(fā)酵腐敗，產(chǎn)生有害的物質(zhì)，若被吸收入血液則對人體產(chǎn)生危害，同時也可造成一定的皮膚疾患，如痤瘡及酒渣鼻等。而植物纖維素則可清除這些有害物質(zhì)，維持腸道功能正常、大便通暢，從而使皮膚健美、光滑。維生素是維持人體正常代謝功能所必需的物質(zhì)，更是皮膚美容不可缺乏的一種營養(yǎng)素。水是人體生命活動不可缺乏的營養(yǎng)素，也是最簡易和最廉價的皮膚美容素。體內(nèi)水分充足才能使皮膚豐滿、潤滑、柔軟、富有彈性和光澤。而當(dāng)皮膚缺水時則會干燥起皺，缺乏柔軟性和伸展性，加速皮膚衰竭。
　　所以，要維持皮膚健美就離不開各種營養(yǎng)素，而各種營養(yǎng)素主要來源于各類食物。由于每一種營養(yǎng)素的作用不同，不能互相代替，因此在日常生活中要吃均衡的膳食，不要偏食，不應(yīng)過度節(jié)食或只吃素食，以求得營養(yǎng)充足而平衡，從而使皮膚健康嬌美。開展食物成分與皮膚構(gòu)成及功能關(guān)系的研究必然成為美容營養(yǎng)學(xué)重要的工作內(nèi)容之一。
　�。ǘ�）食物中的美容功效成分的研究
　　原始人類在尋找食物的過程中，逐漸發(fā)現(xiàn)食物除了果腹的作用外，還有治療疾病、保健身體的作用。同時還發(fā)現(xiàn)部分食物雖然其營養(yǎng)價值不大，但治療作用明顯。又經(jīng)過長期的實踐治療，功效明顯的食物種類被分離出來，逐漸形成了現(xiàn)在專門治病的中藥。因此，藥來源于食
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