《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，全面而系統(tǒng)地闡述了各種稻谷制品以及副產(chǎn)物稻殼、米糠和碎米的加工工藝、品質(zhì)評(píng)價(jià)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制。以期對(duì)我國(guó)稻谷的科學(xué)加工和利用，提高其附加值起到一定的促進(jìn)作用，同時(shí)為我國(guó)稻谷種植及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到一定的指導(dǎo)作用。
　　《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》可供從事稻谷加工的技術(shù)人員，管理人員閱讀，也可供科研院所、大中專院校的相關(guān)專業(yè)師生參考學(xué)習(xí)。


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