《清新爽口涼拌菜》菜品齊全,且每道菜都配以高清美圖,讓讀者對所用食材一目了然,非常易于操作。
《清新爽口涼拌菜》精選了415道美味精致的涼拌菜,這些涼菜所用食材均常見、易買、不貴。
《清新爽口涼拌菜》內(nèi)容涵蓋全面,包括烹調(diào)常識(shí)、涼拌素菜、涼拌肉菜、涼拌海鮮、花樣沙拉五個(gè)部分,符合多樣化的口味需求。
無論是三五知己對飲小酌,還是賓客盈門設(shè)宴家中,涼拌菜都是理所當(dāng)然的筵席前奏曲,是舉足輕重的美味先行官!肚逍滤跊霭璨恕纺依241道清新爽口的涼拌素菜,109道美味醇香的涼拌肉菜,65道鮮美可口的涼拌水產(chǎn),您能想到并想吃的涼拌菜都能在《清新爽口涼拌菜》中找到。 此外,《清新爽口涼拌菜》還詳細(xì)介紹了常用來做涼菜的食材的食療功效、適用人群、烹飪技巧等內(nèi)容,非常方便普通讀者居家使用。
陳志田,國際烹飪藝術(shù)大師,中華名廚,國家高級(jí)烹調(diào)技師,國家高級(jí)營養(yǎng)配餐師,中國飯店業(yè)金牌大廚·亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家,學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科,現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事,首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事,榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng),擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長,第二屆搜廚國際烹飪大賽評委,中國飯店協(xié)會(huì)采購專業(yè)委員會(huì)評委,事跡錄入《中國當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜,師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生,憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn),將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系,倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念,在我國美食界享有盛譽(yù)。
Part 1 一起學(xué)做涼拌菜
了解不同的涼拌方法
方法一:拌
方法二:熗
方法三:腌
方法四:醬
方法五:鹵
方法六:熏
方法七:凍
如何做出一盤“好涼菜”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調(diào)味料
固體調(diào)味料
液體調(diào)味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗凈
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養(yǎng)
……
Part 2 涼拌素菜,清新爽口
Part 3 涼拌肉菜,美味不油膩
Part 4 涼拌水產(chǎn),鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉,異國特色