精彩片段1：
鯧魚是名貴食用魚類，肉質(zhì)厚而細(xì)嫩潔白，味鮮美，且刺少，骨軟，內(nèi)臟少，肉多，頭部也幾乎全是肉，可食部分多。說(shuō)到吃“鮮”魚，山東有句諺語(yǔ)叫“河中鯉，海中鯧”，潮汕地區(qū)也有“食魚欲食馬鮫鯧，看戲欲看蘇六娘”的飲食俗語(yǔ)，“馬鮫鯧”就是指馬鮫魚和鯧魚，可見鯧魚的鮮美程度。鯧魚在烹調(diào)中的刀工成形較少，多為整條使用，最宜清蒸、燉、干燒、燜、煎等烹調(diào)方法。其口味多以突出本身鮮味為主的咸鮮味型居多，也有辣味等。著名的菜肴有辣味蒜子燒鯧魚、干燒鯧魚、醬燜鯧魚、煎封鯧魚、清蒸鯧魚等。


精彩片段2：
臘肉在我國(guó)已有幾千年的歷史，加工制作臘肉的傳統(tǒng)不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。臘肉按照產(chǎn)地劃分有廣東臘肉、四川臘肉、云南臘肉、湖南臘肉、江西臘肉、貴州臘肉、陜西臘肉和湖北臘肉等。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料、腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；四川臘肉，是將肉切成5 厘米寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。