緒論
一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素的概念
二、營養(yǎng)素與健康的關系
三、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
四、公共營養(yǎng)師職業(yè)資格簡介


第一章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概述
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收


第二章 能量與營養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 礦物質和微量元素
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 食物纖維及其作用
第八節(jié) 水


第三章 食品營養(yǎng)價值評價
第一節(jié) 食品標簽、配料和食品營養(yǎng)標簽
第二節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價指標
第三節(jié) 糧谷類食品的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 肉蛋乳及水產類食品的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 果蔬類食品的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 酒類和飲料的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 食用油脂和調味品的營養(yǎng)價值
第八節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
實訓一食品標簽和配料表解
實訓二食品營養(yǎng)標簽解讀
實訓三常見食物重量的估計
實訓四食物營養(yǎng)價值的評價
實訓五食品的能量密度和營養(yǎng)質量指數(shù)及其評價
實訓六膳食中各類食物攝入量的計算


第四章 合理營養(yǎng)與膳食指南
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
第二節(jié) 膳食指南
第三節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)狀況評定
第四節(jié) 營養(yǎng)食譜的編制
實訓一營養(yǎng)項目問卷設計
實訓二人體測量指標的評價
實訓三膳食調查及結果評價
實訓四人體營養(yǎng)狀況評價
實訓五一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算
實訓六一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算
實訓七一日營養(yǎng)餐的評價
實訓八膳食模式與健康專題討論


第五章 特殊人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 孕婦與乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 青少年的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
實訓一兒童發(fā)育遲緩的判斷
實訓二大學生飲食營養(yǎng)要求與合理膳食
實訓三中考飲食營養(yǎng)食譜
實訓四運動員比賽期間的合理膳食
實訓五汞作業(yè)人員的合理膳食


第六章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
第一節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)與食療
第二節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)與食療
第三節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)與食療
第四節(jié) 胃腸道疾病的營養(yǎng)與食療
第五節(jié) 肝膽疾病的營養(yǎng)與食療
第六節(jié) 癌癥的營養(yǎng)與食療
第七節(jié) 骨質疏松癥的營養(yǎng)與食療
實訓一兒童超重和肥胖的判斷
實訓二負荷尿中核黃素的測定


第七章 食品的營養(yǎng)強化
第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化概述
第二節(jié) 營養(yǎng)強化食品
第三節(jié) 營養(yǎng)強化食品的管理
實訓營養(yǎng)強化食品的設計


第八章 保健食品
第一節(jié) 保健食品概述
第二節(jié) 保健食品的活性成分與功效
第三節(jié) 保健食品的管理和申報
實訓保健食品的市場調查
附表1常見食品營養(yǎng)成分表
附表2營養(yǎng)素與身體癥狀
附表3中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）
附表4食物相克表
參考文獻