姜文宏、王煥宇主編的《餐廳服務(wù)（第2版）》根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理人員的實(shí)際工作需要，從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實(shí)踐技能出發(fā)，借鑒加拿大 CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫。全書(shū)共分5大模塊、30個(gè)專題�！安蛷d認(rèn)知”模塊包括餐廳的類型與服務(wù)項(xiàng)目、餐廳的選址與命名、餐廳的規(guī)劃與布局、餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求四項(xiàng)基本內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有一定的了解；“餐廳操作技能”模塊以訓(xùn)練托盤、餐巾折花、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項(xiàng)基本技能為主要內(nèi)容，是后續(xù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)；“零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)預(yù)訂餐位、迎客準(zhǔn)備、迎客服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客收尾、日志填寫的專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生掌握零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范；“宴會(huì)服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)宴會(huì)預(yù)訂與設(shè)計(jì)、中西餐宴會(huì)服務(wù)、酒會(huì)服務(wù)、外賣服務(wù)、會(huì)議服務(wù)的專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范；“其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)”模塊著重訓(xùn)練客房餐飲服務(wù)、餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術(shù)。本書(shū)*后附有“ 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”“餐廳服務(wù)99個(gè)怎么辦” “宴會(huì)菜單賞析”和“餐廳常用禮貌用語(yǔ)”等內(nèi)容，供教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)參考使用。
　　本書(shū)配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)微信教學(xué)平臺(tái)、 Abook數(shù)字課程及智能備課系統(tǒng)，具體獲取方式見(jiàn)書(shū)后“鄭重聲明”頁(yè)的資源服務(wù)提示。

 

第一模塊  餐廳認(rèn)知
  第一專題  餐廳的類型與服務(wù)項(xiàng)目
  第二專題  餐廳的選址與命名
  第三專題  餐廳的規(guī)劃與布局
  第四專題  餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
第二模塊  餐廳操作技能
  第五專題  托盤
  第六專題  餐巾折花
  第七專題  鋪臺(tái)布
  第八專題  擺臺(tái)
  第九專題  斟酒
  第十專題  上菜與分菜
  第十一專題  插花技藝
第三模塊  零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范
  第十二專題  預(yù)訂餐位
  第十三專題  迎客準(zhǔn)備
  第十四專題  迎客服務(wù)
  第十五專題  點(diǎn)菜服務(wù)
  第十六專題  就餐服務(wù)
  第十七專題  結(jié)賬服務(wù)
  第十八專題  送客收尾
  第十九專題  日志填寫
第四模塊  宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
  第二十專題  宴會(huì)預(yù)訂與設(shè)計(jì)
  第二十一專題  中餐宴會(huì)服務(wù)
  第二十二專題  西餐宴會(huì)服務(wù)
  第二十三專題  酒會(huì)服務(wù)
  第二十四專題  外賣服務(wù)
  第二十五專題  會(huì)議服務(wù)
第五模塊  其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)
  第二十六專題  客房餐飲服務(wù)
  第二十七專題  菜單分析與設(shè)計(jì)
  第二十八專題  餐飲推廣與銷售
  第二十九專題  餐廳突發(fā)事件處理
  第三十專題  餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)
附錄
  附錄一  餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
  附錄二  餐廳服務(wù)99個(gè)怎么辦
  附錄三  宴會(huì)菜單賞析
  附錄四  餐廳常用禮貌用語(yǔ)
參考文獻(xiàn)