《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》可作為綜合性大學(xué)和理工類院校生物工程專業(yè)及相關(guān)專業(yè)本科生使用的教材，也可供發(fā)酵工程、生物化工和生化工程等相關(guān)領(lǐng)域的科研人員和教學(xué)工作者參考。
前言
章 緒論
節(jié) 發(fā)酵工程的概念
第二節(jié) 發(fā)酵工程的發(fā)展史
第三節(jié) 發(fā)酵工程的特點(diǎn)
第四節(jié) 發(fā)酵工程的產(chǎn)品類型
第五節(jié) 發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢
第二章 微生物菌種的選育與保藏
節(jié) 菌種的來源
第二節(jié) 發(fā)酵菌種的改良
第三節(jié) 菌種的保藏
第三章 工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基
節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的基本要求
第二節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的成分
第三節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的分類
第四節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與優(yōu)化
第四章 發(fā)酵工業(yè)滅菌技術(shù)
節(jié) 常見的滅菌方法
第二節(jié) 培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌
第三節(jié) 空氣除菌
第五章 種子擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)
節(jié) 種子制備工藝
第二節(jié) 種子質(zhì)量的控制措施
第六章 微生物發(fā)酵動力學(xué)
節(jié) 發(fā)酵過程動力學(xué)描述
第二節(jié) 分批發(fā)酵動力學(xué)
第三節(jié) 連續(xù)發(fā)酵動力學(xué)
第四節(jié) 補(bǔ)料分批發(fā)酵動力學(xué)
第七章 發(fā)酵工藝的控制
節(jié) 概述
第二節(jié) 溫度對發(fā)酵的影響及控制
第三節(jié) pH對發(fā)酵的影響及控制
第四節(jié) 溶解氧對發(fā)酵的影響及控制
第五節(jié) CO2濃度對發(fā)酵的影響及控制
第六節(jié) 泡沫對發(fā)酵的影響及控制
第七節(jié) 補(bǔ)料對發(fā)酵的影響及控制
第八節(jié) 染菌對發(fā)酵的影響及控制
第八章 發(fā)酵產(chǎn)物的分離與精制
節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵液的預(yù)處理和固液分離
第三節(jié) 沉淀法
第四節(jié) 吸附法
第五節(jié) 離子交換法
第六節(jié) 萃取法
第七節(jié) 膜分離技術(shù)
第八節(jié) 色譜分離技術(shù)
第九節(jié) 結(jié)晶
第十節(jié) 干燥
第九章 與發(fā)酵工程相關(guān)的生物技術(shù)
節(jié) 基因工程菌發(fā)酵
第二節(jié) 動植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)
第十章 發(fā)酵工業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)
節(jié) 清潔生產(chǎn)技術(shù)
第二節(jié) 有機(jī)廢水的微生物處理
第三節(jié) 有機(jī)固體廢棄物的微生物處理
參考文獻(xiàn)
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