前言


緒論1


項目1食用菌生產(chǎn)概述5


任務1食用菌的種類5


任務2食用菌的形態(tài)結構10


任務3食用菌的營養(yǎng)20


任務4食用菌對環(huán)境條件的要求24


實訓1食用菌形態(tài)結構觀察30


項目2食用菌制種與菌種


保藏32任務1菌種生產(chǎn)設施、設備32


任務2消毒與滅菌39


任務3固體菌種生產(chǎn)43


任務4液體菌種生產(chǎn)50


任務5食用菌菌種質(zhì)量的鑒定56


任務6食用菌菌種保藏61


任務7菌種生產(chǎn)中的注意事項及常見


問題64


實訓2菌種制作常用儀器設備使用及


維護71


實訓3母種制作72


實訓4食用菌菌種分離74


實訓5食用菌原種及栽培種的制作75


項目3食用菌生產(chǎn)78


任務1食用菌生料生產(chǎn)類78


任務2食用菌發(fā)酵料生產(chǎn)類108


任務3食用菌熟料生產(chǎn)類143


任務4珍稀食用菌類204


實訓6平菇生料生產(chǎn)225


實訓7蘑菇生產(chǎn)226


實訓8香菇生產(chǎn)228


項目4食用菌病蟲害的發(fā)生及


防治232任務1食用菌病害232


任務2食用菌蟲害243


任務3食用菌病蟲害的綜合防治247


實訓9食用菌病蟲害的識別252


項目5食用菌保鮮加工254


任務1食用菌保鮮254


任務2食用菌加工261


實訓10食用菌保鮮與加工266