為何車站周邊的飯菜質(zhì)量總是那么差？最近去湖南考察學(xué)習(xí)，中午飛機(jī)晚點(diǎn)，到長沙時(shí)已是下午1點(diǎn)多。由于我們坐的是經(jīng)濟(jì)艙，結(jié)果，飛機(jī)“經(jīng)濟(jì)”的連午餐都不供應(yīng)了，所以，等我們?cè)谲囌九赃叞才藕米∷拊賹ふ页燥埖牡胤�，已�?jīng)差不多下午三點(diǎn)多了。這時(shí)一個(gè)名為“湖南土菜館”的飯店一下子便躍入大家的眼簾。這家飯店地理位置很好，就坐落在我們所住的楓林賓館對(duì)面的山坡平臺(tái)上。穿過地道，沿著青石板臺(tái)階拾級(jí)而上，就能很快到達(dá)這家飯店。飯店門面不大，但飯店下面的馬路上布滿了來來往往的公交站，站臺(tái)上密密麻麻的人群，一不小心就可能成為這家飯店的顧客。飯店的招牌很大，紅紅的字體映在綠油油的山坡上，顯得格外引人注目。特別值得一提的是，飯店招牌中的“土菜”二字更是讓人浮想聯(lián)翩。畢竟，全球化時(shí)代的“土”代表的可能才是真正的特色。就這樣，我們不約而同地來到了這家土菜館。一進(jìn)門，服務(wù)員馬上端茶倒水、熱情招呼。服務(wù)員是個(gè)男同志，脖子上戴著一根指頭粗細(xì)的金項(xiàng)鏈。當(dāng)時(shí)大家就心想，這家飯店肯定生意興隆，連服務(wù)員都戴著指頭粗的金項(xiàng)鏈，那老板戴多粗的項(xiàng)鏈就可想而知了。這個(gè)服務(wù)員很特別，一個(gè)勁地給我們兜售他們菜館的招牌菜。期間，一個(gè)同事問其飯菜的份量有多大，并做了個(gè)大、中、小的手勢(shì)比劃著問。這個(gè)服務(wù)員只管點(diǎn)菜，對(duì)此提問不予理睬。過了一分鐘，他似乎蠻有怨言地答道：“沒有這么說話的”。聽到這話，大家就有一絲不詳?shù)念A(yù)感。顧客還沒有吃飯，服務(wù)員就這么教訓(xùn)人，這似乎與飯店給他的“金項(xiàng)鏈”待遇很不相稱。二十分鐘后，飯菜全端上來了�？纯吹�子的大小，大家都感覺怪異。很多同事以前都來過湖南，知道湖南菜用的多是巨大無比的碟子，可這家飯店的碟子卻全是清一色的小碗�？纯床俗V，上面寫著“正宗湖南外婆菜”幾個(gè)字，大家心理一直在犯嘀咕，這可能正是這家飯店的“土”色所在�？煽粗�每一個(gè)端上來的菜都是一樣的“土”，就連50多元的招牌菜也用的是這種“土”小碗，大家相互對(duì)視，眼神中充滿著土一樣的迷惑與驚異。吃起飯菜，大家更覺上當(dāng)。一是，所有的菜都切得非常細(xì)小，小到難以夾上筷子；二是，幾乎每一個(gè)菜的主要配料都是辣椒，盡管我們先前已吩咐要少放辣椒，但實(shí)際上這話說了等于沒說。一盤名為辣子雞的菜全是辣子而不見雞。煮熟的雞肯定不會(huì)飛，所以，只有一種可能，那就是廚師根本沒有在菜里放什么雞。而那盤是鴿子肉的菜，也幾乎全是辣椒，估計(jì)鴿子也在上菜之前飛走了。只有一盤青菜大家感覺最為溫馨，盡管很不滿意，但大家饑餓難忍，只管硬著頭皮狂吃飯，一碗，兩碗……飯畢，400多元的埋單再次讓大家確信，這是一家地地道道、土上加土的“江湖土菜館”。第一，開始幫我們點(diǎn)菜的原來是飯店老板，而不是服務(wù)員。我們剛進(jìn)門時(shí)，他看到一下子來了8個(gè)外地人，知道大生意來了，所以，本來是服務(wù)員干的活，他馬上搶過來自己干，既幫我們拼桌子，又給我們盛情推薦各種招牌菜。到我們要結(jié)賬走人時(shí)，他又驟然變成了柜臺(tái)上的收銀員，既收錢又找零的。這種作風(fēng)本身就是一種不懂分工、不會(huì)管理、越俎代庖、不信任員工、不給員工實(shí)踐和鍛煉的鄉(xiāng)村小土老板的表現(xiàn)。第二，老板看到顧客詢問碟子大小的話以后，他沒有很好地回答，反倒趁機(jī)揶揄顧客，這肯定是一種不尊重顧客，不懂得“顧客就是上帝”經(jīng)營哲學(xué)的典型表現(xiàn)。在他的腦中，有的可能就是“有錢就是爺們，能騙就是本事”的“土”人見解。古人云“和氣生財(cái)”，而在他的眼里，我們讀到的信息卻是吃他飯的人都是上輩子欠他的債。第三，全球化時(shí)代用“土菜館”這個(gè)名詞確實(shí)能吸引那些尋找新奇消費(fèi)的顧客，我們就是這樣被吸引過來的。但“成也蕭何，敗也蕭何”。“土菜館”這個(gè)詞雖然能暫時(shí)抓住人們的眼球，帶來短期的眼球經(jīng)濟(jì)，但在菜肴品位快速趨同化的今天，“土菜館”這個(gè)詞也人為地抬高了顧客對(duì)這家菜館的期望值，這就等于給這家土菜館的服務(wù)和菜肴品質(zhì)施加了一個(gè)無形的緊箍咒。這家土菜館利用了很好的地理位置，吸引了源源不斷的客源，但其名不符實(shí)的土飯菜，很不地道的土碟子，粗俗無禮的土老板，不懂得管理的土經(jīng)營，卻在白白地?cái)嗨椭�這家飯店的未來。如果我們?cè)偻�遠(yuǎn)多想一點(diǎn)，我急忙便問：“到底是誰害了這家湖南土菜館？”結(jié)果同事們的話匣子就被打開了。有同事說，是這家老板的經(jīng)營作風(fēng)，又有人說，是這個(gè)老板的鼠目寸光，而我的回答則是這里優(yōu)越的地理位置。第一，如果沒有這么好的地理位置，飯店老板就必須老老實(shí)實(shí)做人，踏踏實(shí)實(shí)做菜，這樣才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存，否則他只好關(guān)門歇業(yè)。第二，正因?yàn)樗�坐擁了如此良好的地理位置，所以他就不愁沒有新顧客盈門，于是他飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)的態(tài)度等都上不去。結(jié)果，一方面，由于良好的地理位置這家飯店贏得了源源不斷的客戶，但另一方面，它卻正因?yàn)檫@么好的位置而一個(gè)一個(gè)地?cái)f走了前來的顧客。這就像全國各地火車站的飯菜、賓館都很差一樣，這并不是說全國各地火車站做生意的人都很壞，而只是說，那里好的地理位置往往成為促使這些不懂得經(jīng)營的生意人變壞、變土的一個(gè)重要的外部誘因。生產(chǎn)和生活成本過快上漲隱含多重風(fēng)險(xiǎn)成本是經(jīng)濟(jì)學(xué)當(dāng)中一個(gè)十分普通的概念，它指的是企業(yè)利潤最大化或者消費(fèi)者效用最大化的一個(gè)約束條件。在教材中，成本上升的情況下，預(yù)算線就回移，意味著企業(yè)或者消費(fèi)者面臨的選擇集合會(huì)縮小，這樣決策的自由度就縮小，利潤或者效用水平就降低。這個(gè)結(jié)論是我們純粹進(jìn)行理論推導(dǎo)的結(jié)果。現(xiàn)實(shí)世界中的情形要比這個(gè)結(jié)果復(fù)雜很多，并且?guī)�來的結(jié)果也可怕很多。比如，滿足老百姓生活的商品有很多，有的商品漲價(jià)，對(duì)他們生活影響并不大。比如，航空燃油漲價(jià)，對(duì)一般老百姓的影響就不大，只會(huì)影響那些乘坐飛機(jī)的人。香煙漲價(jià)只會(huì)影響那些抽香煙的人，對(duì)于那些不抽煙的人來說，漲不漲價(jià)好像跟自己的關(guān)系不大。從經(jīng)濟(jì)學(xué)上說，這個(gè)也的確沒有那么可怕。因?yàn)橄�費(fèi)者個(gè)人都有一個(gè)有力的應(yīng)對(duì)機(jī)制，那就是相機(jī)抉擇。那就是香煙漲價(jià)，我就少抽煙，用多消費(fèi)那些不漲價(jià)的商品來替代那些漲價(jià)的商品，這樣，消費(fèi)者就可以通過替代效應(yīng)，替代那些漲價(jià)商品的消費(fèi)，這樣他的效用水平受到的影響就受到一定的限制，不會(huì)給他們帶來很大的效用損失。同樣的道理，當(dāng)某種生產(chǎn)材料漲價(jià)時(shí)，廠商也可以通過相同的替代效應(yīng)來減輕漲價(jià)物品給廠商帶來的成本壓力�？墒�，當(dāng)生活中那些重要的物品漲價(jià)，或者絕大多數(shù)物品都全面漲價(jià)的時(shí)候，那無論是消費(fèi)者還是企業(yè)的狀況都會(huì)大幅度惡化。弗里德曼將絕大多數(shù)物品同時(shí)漲價(jià)的情形叫做通貨膨脹，并將這種現(xiàn)象與貨幣的超額發(fā)行聯(lián)系起來。其實(shí)，不見得生活中的所有漲價(jià)現(xiàn)象都與貨幣的超額發(fā)行相關(guān)。我們現(xiàn)實(shí)生活中的很多通貨膨脹，其實(shí)都跟成本推動(dòng)式的通貨膨脹相關(guān)。什么是成本推動(dòng)型通貨膨脹？就是由于生活必需品，比如柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等以及生產(chǎn)投入所用的基本物資，比如鋼鐵、水泥、磚瓦、電力、供水，交通、道路通行、汽油、柴油、煤炭等等物資的價(jià)格上漲，而推動(dòng)著社會(huì)上其他相關(guān)物品的普遍上漲現(xiàn)象。有人也許說，跟老百姓生活密切相關(guān)的生活用品、跟生產(chǎn)密切相關(guān)的基本投入品就是要進(jìn)行市場(chǎng)化改革，因?yàn)椴桓母�，個(gè)體戶和企業(yè)就沒有生產(chǎn)和經(jīng)營的積極性，因此就會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)短缺�？墒侨绻�進(jìn)行市場(chǎng)化，那就意味著個(gè)體戶、廠商經(jīng)營利潤空間的上漲，這些物品的價(jià)格上漲，因而會(huì)帶來其他商品的價(jià)格上漲，結(jié)果，老百姓是獲得了自己想要的物品，可是他們付出的成本卻大大增加了。的確如此，當(dāng)生活必需品、基本的生產(chǎn)資料市場(chǎng)化以后，如果政府不監(jiān)管，通常的情況就是這些物品的價(jià)格上漲。這也是我們大家看到的基本事實(shí)。改革開放以來，中國人的工資和收入水平上升了很多倍，可是物價(jià)也上升了很多倍。于是，就有人嘲諷地說：“房改之后買不起房，教改之后上不起學(xué)，醫(yī)改之后看不起病”。雖然這些話說的有點(diǎn)夸張，但它的確反映了一個(gè)基本的事實(shí)，那就是，市場(chǎng)化絕不是政府不作為，市場(chǎng)化就意味著商品和服務(wù)的價(jià)格完全由市場(chǎng)去調(diào)控。由于政府不積極作為的市場(chǎng)化，會(huì)導(dǎo)致很多嚴(yán)重的結(jié)果：第一，當(dāng)絕大多數(shù)商品的價(jià)格都上漲的時(shí)候，無論是消費(fèi)者還是廠商都面臨著硬預(yù)算約束問題，因?yàn)樗麄儫o法通過商品之間的有效替代來減輕自己受到的損失，因而約束線平行回移，效用水平和利潤都會(huì)受到擠壓，整個(gè)社會(huì)的福利狀況就會(huì)嚴(yán)重減少。第二，在這種利潤受到擠壓的情況下，廠商們會(huì)首先聯(lián)合起來，或者偷偷以密謀的形式，串謀漲價(jià)，在相互串謀的廠商面前，消費(fèi)者盡管人數(shù)眾多，但是在廠家的串謀下，消費(fèi)者的人多力量大不攻自破。最終，每個(gè)消費(fèi)者成了廠商餐桌上任人宰割的牛羊；第三，更加嚴(yán)重的是，這種沒有人監(jiān)管的廠商串謀會(huì)像得了毒癮一樣一發(fā)不可收拾，并在廠商之間流傳開來。A產(chǎn)業(yè)的廠商通過這種方式嘗到了甜頭，B行業(yè)的廠商也會(huì)紛紛仿效，于是，整個(gè)經(jīng)濟(jì)體就會(huì)陷入串謀與漲價(jià)的瘋狂當(dāng)中；第四，廠商之間的這種串謀給那些老老實(shí)實(shí)做生意，本本分分做人的企業(yè)以壞的模范帶頭作用，他們發(fā)現(xiàn)，與其老老實(shí)實(shí)地做生意，還不如搞些歪門邪道來錢來得快，來得輕松。這樣，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的逆向淘汰。這個(gè)對(duì)全社會(huì)經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)商環(huán)境、社會(huì)環(huán)境的影響是非常非常惡劣的�，F(xiàn)在的中國似乎在向著這方面發(fā)展。老老實(shí)實(shí)做生意的人，賺到的利潤微薄，搞歪門邪道的人，錢大把大把地賺。這到底是怎么回事？主要原因就是，我們?cè)摫O(jiān)管的沒有監(jiān)管，不該監(jiān)管的卻管的太多太死。（1）對(duì)于老百姓生活、生存密切相關(guān)的飲食住行等生活必需品而言，政府就必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。比如，大米市場(chǎng)的大米要進(jìn)行分類，一般性的大米，社會(huì)上絕大多數(shù)人吃的中等水準(zhǔn)的大米，絕對(duì)不能漲價(jià)，因?yàn)檫@些類似于國家的戰(zhàn)略物資，是老百姓活命生存的必需品，它們的價(jià)格就必須被控制在老百姓能夠接受的范圍內(nèi)，相反，對(duì)于中等水準(zhǔn)以上的大米，政府就可以完全放開價(jià)格，實(shí)行市場(chǎng)化經(jīng)營，因?yàn)槿绻�這類產(chǎn)品價(jià)格過高，那也只能影響少部分人。再說，這部分人如果自己感覺價(jià)格太高，那他們完全可以屈就一下，去買價(jià)格適中的中等大米，而沒有必要去買很好的品牌大米。依照同樣的辦法，房子也可以分為很多類，一類是保證生存用的廉價(jià)房、生存房，它的質(zhì)量一般，這類房子的價(jià)格要社會(huì)上的絕大多數(shù)人有能力購買，處于他們的承受范圍之內(nèi)；除了這類房子之外的豪華房，價(jià)格就可以完全放開，你漲再高的價(jià)，政府也沒有必要去管。因?yàn)榧词惯@類產(chǎn)品的價(jià)格出了問題，這個(gè)也沒有什么關(guān)系，因?yàn)樗�影響的人群有限，�?duì)社會(huì)的穩(wěn)定也不會(huì)帶來什么危害。（2）就是那些從事歪門邪道的人，不老老實(shí)實(shí)做生意的人，他們的行為沒有得到有效地制止，而那些老老實(shí)實(shí)做生意的人應(yīng)該得到的幫助卻沒有得到應(yīng)有的幫助。比如，我們幾乎每天都收到一些詐騙的短消息，但為什么這樣的行為得不到有效地遏制呢？這是誰的錯(cuò)，當(dāng)然是政府的失職。有人說，這是電信公司的失職。其實(shí)，如果法律比較完備的情況下，政府和電信公司討價(jià)還價(jià)的結(jié)果是能夠找到到底由誰來監(jiān)管電信咋騙？從一般的情形來看，這類保護(hù)產(chǎn)權(quán)、維護(hù)市場(chǎng)公平市場(chǎng)秩序的行為還是由政府來做更加高效。再比如，溫州的那些中小企業(yè)，他們急著用錢，目的是干什么？主要是經(jīng)營制造業(yè)，可是，他們卻“叫天天不應(yīng)，哭地地不靈”。我記得十多年前北京大學(xué)的徐滇慶教授就開始研究中小民營銀行的可行性了，可是直到今天真正的民營、中小銀行才開始試點(diǎn)。再比如，房地產(chǎn)市場(chǎng)在當(dāng)下的中國是一個(gè)暴利的行業(yè)，房地產(chǎn)的價(jià)格在很長時(shí)間以來沒有得到很好地監(jiān)管，于是，這個(gè)產(chǎn)業(yè)便成了吸納無窮多資金的場(chǎng)所。在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，這個(gè)暴利的行業(yè)，為什么能吸引足夠多的資金進(jìn)入呢？主要原因是這個(gè)市場(chǎng)的進(jìn)入是不自由的，土地被控制在少數(shù)的大企業(yè)手中，這樣，有限土地的供給面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)的情況下，價(jià)格就只能上漲，于是房價(jià)也會(huì)跟著上漲。其實(shí)，政府也可以很好對(duì)付這個(gè)問題，那就是出臺(tái)一個(gè)政策，就像古代的用糧食換鹽引的做法一樣，房地產(chǎn)商不是要開發(fā)房地產(chǎn)嗎？行，那就是你只要開發(fā)一定面積的商品房，你就必須提供一定比例的廉價(jià)房推向社會(huì)，而且這些廉價(jià)房由政府低價(jià)購買，并給社會(huì)上的絕多數(shù)人住，比如，開發(fā)100萬平方米的商品房，你就必須提供50萬平方米的廉價(jià)房。我想，只要這個(gè)政策一出臺(tái)，目前房地產(chǎn)市場(chǎng)的很多亂象馬上就會(huì)好多了，同時(shí)社會(huì)上很多無錢購房的人也能看到買房的希望，這樣社會(huì)的公平性就增加。（3）對(duì)于那些提供的產(chǎn)品或者服務(wù)具有很大公共產(chǎn)品性質(zhì)的企業(yè)而言，政府應(yīng)該大力鼓勵(lì)他們進(jìn)入行業(yè)，給予經(jīng)營許可，讓他們?yōu)樯鐣?huì)，為人民做好事。比如，愿意到中西部去辦教育的人，無論是辦基礎(chǔ)教育還是高等教育，只要這種教育帶有一定的公共產(chǎn)品性質(zhì)，就應(yīng)該大力支持，給予一定的政策優(yōu)惠。再比如，有人搞慈善捐款，這個(gè)也可以放行。有人愿意到三北地區(qū)去治沙固林，這個(gè)當(dāng)然可以放行，給予很大的政策支持和資金支持。有人也許還愿意辦理污水處理廠，這個(gè)也沒有問題，有人愿意搞假冒偽劣商品鑒別與防治，這個(gè)也可以去搞。當(dāng)然，這也不是說，政府只要放行就行了，也要實(shí)行有效地監(jiān)管，目的是防止那些人打著慈善、公益、公共產(chǎn)品等好的名義去干壞事�，F(xiàn)在的我國，就是到了這樣一個(gè)階段，很多該辦好的事情，結(jié)果沒有辦好。很多不該監(jiān)管的，結(jié)果監(jiān)管的很厲害，結(jié)果，社會(huì)上就出現(xiàn)了越來越多不干事的人，為什么？因?yàn)槠此榔椿钜操嵅坏藉X，而不拼死拼活的、搞歪門邪道的反倒賺了很多的錢，在經(jīng)濟(jì)學(xué)上，這個(gè)叫做非一般均衡，是一個(gè)不穩(wěn)定的狀態(tài)，但如果我們看不到這一點(diǎn)，不采取一些公平的、中立的、公正的制度和政策來應(yīng)對(duì)這些這些問題的話，這個(gè)局面就可能成為長期的不均衡，這個(gè)對(duì)于我們國家沒有好處，對(duì)于我們正在建設(shè)的社會(huì)主義事業(yè)也沒有好處。反而，讓一些對(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)別有用心的人，用這些不好的現(xiàn)象作為證據(jù)，來反對(duì)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)本身。這當(dāng)然是不好的一種傾向，對(duì)此我們當(dāng)然要大力抵制。