第一章烹飪原料概述
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)烹飪原料的概念及研究內(nèi)容
　第二節(jié)烹飪原料的命名和分類
　第三節(jié)烹飪原料的標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)檢驗(yàn)
　第四節(jié)烹飪原料資源的開發(fā)與保護(hù)
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
　建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
　參考文獻(xiàn)
第二章糧食原料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)糧食原料概述
　第二節(jié)糧食的品種及烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)糧食制品及烹飪應(yīng)用
　第四節(jié)糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)與保藏
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
第三章蔬菜原料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)蔬菜原料概述
　第二節(jié)典型蔬菜品種及烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)蔬菜制品及烹飪應(yīng)用
　第四節(jié)蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目/74
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　參考文獻(xiàn)
第四章果品原料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)果品原料概述
　第二節(jié)典型果品及烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
第五章畜類原料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)畜類原料概述
　第二節(jié)畜類胴體的分割及烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)畜類制品及烹飪應(yīng)用
　第四節(jié)畜類原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
第六章禽類原料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)禽類原料概述
　第二節(jié)禽肉原料及烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)禽類制品及烹飪應(yīng)用
　第四節(jié)禽類原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
第七章魚類原料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)魚類原料概述
　第二節(jié)典型魚類及烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)魚類制品及烹飪應(yīng)用
　第四節(jié)魚類的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
第八章其他水產(chǎn)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)蝦蟹類原料
　第二節(jié)軟體貝類原料
　第三節(jié)海參、海膽、海蜇類原料
　第四節(jié)兩棲、爬行類原料
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
第九章調(diào)味料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)調(diào)味料概述
　第二節(jié)常見調(diào)味料的烹飪應(yīng)用
　第三節(jié)調(diào)味料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
　建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
　參考文獻(xiàn)
第十章輔助料
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)常用輔助料及烹飪應(yīng)用
　第二節(jié)輔助料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
　同步練習(xí)
　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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　參考文獻(xiàn)
附錄一部分烹飪原料的國家標(biāo)準(zhǔn)名單
附錄二國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄
附錄三既是食品又是藥品的物品名單
同步練習(xí)部分參考答案