第一章 從業(yè)要求 \\r(一)基本素質(zhì)要求 \\r1.儀表 \\r2.姿態(tài) \\r3.語(yǔ)言 \\r4.其他 \\r(二)基本知識(shí)要求 \\r1.禮儀 \\r2.中餐 \\r3.西餐 \\r4.酒水 \\r(三)崗位職責(zé)要求 \\r1.前廳服務(wù)人員 \\r2.餐廳服務(wù)人員 \\r3.廚房操作人員 \\r4.采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)人員 \\r5.安全保衛(wèi)人員 \\r6.其他人員 \\r第二章 前廳服務(wù) \\r(一)迎賓接待 \\r1.迎客 \\r2.帶路 \\r3.泊車 \\r4.送客 \\r(二)總臺(tái)服務(wù) \\r1.電話 \\r2.問(wèn)詢 \\r3.收銀 \\r第三章 餐廳服務(wù) \\r(一)準(zhǔn)備工作 \\r1.餐桌設(shè)計(jì) \\r2.餐具擺放 \\r3.座位安排 \\r4.點(diǎn)菜服務(wù) \\r(二)餐桌服務(wù) \\r1.分菜服務(wù) \\r2.酒水服務(wù) \\r3.席間服務(wù) \\r(三)不同類型服務(wù) \\r1.散客 \\r2.宴會(huì) \\r3.包間 \\r4.外賣 \\r第四章 廚房操作 \\r(一)廚師資格 \\r1.基本職責(zé) \\r2.基本技能 \\r3.專業(yè)知識(shí) \\r(二)加工技巧 \\r1.切配技巧 \\r2.烹調(diào)技巧 \\r3.西點(diǎn)技巧 \\r4.冷葷技巧 \\r5.燒烤技巧 \\r6.其他技巧 \\r(三)廚房管理 \\r1.生產(chǎn)管理 \\r2.原料管理 \\r3.衛(wèi)生管理 \\r第五章 后勤工作 \\r(一)安保環(huán)衛(wèi) \\r1.保安 \\r2.消防 \\r3.衛(wèi)生 \\r(二)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn) \\r1.采購(gòu)方法 \\r2.采購(gòu)控制 \\r3.盤(pán)點(diǎn)儲(chǔ)存 \\r(三)工程維修 \\r1.設(shè)備維護(hù) \\r2.能源供給 \\r第六章 延伸服務(wù) \\r(一)娛