自序：更篤定地應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)
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\\t這些年來，人們最普遍的感嘆就是“我們還有什么能吃”，最常見的抱怨就是“為什么食品安全事件總是事后才發(fā)現(xiàn)”。在鋪天蓋地的負(fù)面信息當(dāng)中，人們對(duì)農(nóng)民和食品生產(chǎn)者失去了信任，對(duì)分辨哪些信息是真哪些傳言是假都失去了耐心，甚至失去了經(jīng)營健康三餐的熱情，因?yàn)椤胺凑�吃什么都有毒”�?br>\\t 
\\t其實(shí)，這種心態(tài)本身，才是自己和家人健康之大害。在同樣一個(gè)有安全隱患的世界上，有些人活得生機(jī)勃勃，健康快樂，而另一些人活得病痛滿身，情緒沮喪，這說明在同樣的外界環(huán)境中，人們的觀念不同，知識(shí)不同，生活方式不同，就會(huì)得到完全不同的生活質(zhì)量。越是在紛繁的信息當(dāng)中，越要擦亮眼睛，找到可靠的來源；越是在混亂的說法當(dāng)中，越要提高能力，找到安全的食品。
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\\t拋開那些情緒化的非理性思維，客觀地分析影響身體健康的各種風(fēng)險(xiǎn)因素，其實(shí)不外乎兩種因素：食品安全因素以及營養(yǎng)平衡因素。兩者同樣重要，甚至后者更為重要，因?yàn)樗鼛缀跬耆�把握在我們自己手中。目前最為高發(fā)的疾病，如糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、痛風(fēng)等，都與營養(yǎng)平衡有著極為密切的關(guān)系，而和食品安全因素沒有明確的關(guān)系。甚至腸癌、乳腺癌、前列腺癌等常見癌癥，也與營養(yǎng)因素密切相關(guān)。良好的營養(yǎng)能夠幫助預(yù)防大部分慢性疾病。
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\\t但是，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)的重要性，不意味著食品安全因素不重要。比如胃癌、食道癌和腸癌等消化系統(tǒng)疾病，與營養(yǎng)因素有關(guān)，也與食品安全因素有關(guān)。而細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素中毒、重金屬長期積累的慢性中毒，則純粹是食品安全問題。
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\\t要想真正得到相對(duì)安全的飲食生活，就要掌握正確的知識(shí)，遠(yuǎn)離那些讓人恐懼的不實(shí)謠言。一輩子不喝隔夜水，一輩子不吃隔夜菜，一輩子遵守飲食禁忌，并不會(huì)帶來什么健康效益。而看懂食品標(biāo)簽，了解食品長期保藏的道理，掌握家庭食品保存的要點(diǎn)，懂得如何避免細(xì)菌性食物中毒，了解如何合理烹調(diào)避免致癌物質(zhì)，就能夠有效提高日常飲食的安全性，同時(shí)減少許多不必要的糾結(jié)和恐慌。如果再能夠遠(yuǎn)離過多的脂肪、糖、鹽等不健康食品配料，就更能夠減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
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\\t最有趣的是，那些營養(yǎng)價(jià)值良好的新鮮天然狀態(tài)食物，也同時(shí)是相對(duì)比較安全的食物；而那些營養(yǎng)價(jià)值低的高度加工食品、炸熏烤食品，往往也是安全隱患較多的食物。然而遺憾的是，很多人對(duì)天然食物百般恐懼，對(duì)不知道是什么原料的加工食品反而毫無警惕，只圖舌尖上的刺激，這就帶來了很多食品安全隱患。如果能夠按照營養(yǎng)平衡和食物多樣的原則，選擇新鮮天然的食物，再合理儲(chǔ)藏、低溫烹調(diào)，就能做到營養(yǎng)與安全兼顧了。
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\\t雖然本書由于篇幅所限，無法面面俱到地把所有食品安全問題一網(wǎng)打盡，但它能告訴讀者如何通過食品標(biāo)簽信息選擇靠譜的食物，遠(yuǎn)離各種概念忽悠；它能給讀者破解很多日常流傳的困惑信息，比如“隔夜致癌”和“食物相克”；它也能告知讀者在飲食中最需要警惕的健康問題，比如食物中各種污染的來源，家庭烹調(diào)所帶來的食品安全隱患，食物儲(chǔ)藏中的食品安全要點(diǎn)。
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\\t食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，就是“風(fēng)險(xiǎn)交流”環(huán)節(jié)。同樣一個(gè)危險(xiǎn)，只要大眾能夠充分了解，知道怎樣對(duì)應(yīng)，那么這個(gè)危險(xiǎn)所造成的實(shí)際危害，就會(huì)大大下降。希望本書能夠起到這樣的作用，讓人們?cè)诩妬y的信息當(dāng)中，找到安全飲食的大方向，在超市和廚房中能夠更理性、更篤定、更明智地應(yīng)對(duì)食品健康相關(guān)的各種挑戰(zhàn)，每天三頓吃安全，從而保護(hù)自己和家人的健康。
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