麻辣香干
香干鮮香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素，以及鈣、鐵、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有開(kāi)胃消食、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，可預(yù)防血管硬化和心血管疾病，還能保護(hù)心臟、補(bǔ)充鈣質(zhì)，尤其適合食欲不振及身體瘦弱者食用。
口味
辣
人群
兒童
技法
拌
材料香干 300克
紅椒 15克
蔥花 10克
鹽 4克
雞精 3克
生抽 3毫升
食用油 少許
辣椒油 少許
花椒油 適量
做法演示
1.洗凈的香干切成約1厘米厚的片，再切成條。
2.洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，切成絲。
3.鍋中加清水燒開(kāi)，加少許食用油、鹽、雞精。
4.倒入香干，煮約2分鐘至熟。
5.將煮好的香干撈出。
6.將撈出的香干裝入碗中，加入切好的紅椒絲。
7.加入適量鹽、雞精。
8.再倒入辣椒油。
9.淋入適量花椒油。
10.加入少許生抽。
11.撒上蔥花，用筷子拌勻。
12.將拌好的香干裝盤(pán)即可。
小貼士
香干不可煮太久，否則會(huì)影響成品的口感。
制作提示
香干中鈉含量較高，糖尿病、肥胖癥及腎臟病、高脂血癥患者慎食。購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的香干，宜冷藏保存，且應(yīng)盡快食用完。
萵筍絲拌魚(yú)腥草
萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，還具有藥用功效。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時(shí)，萵筍含有少量的碘元素，具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張情緒，幫助睡眠。
口味
辣
人群
一般人群
技法
拌
材料
萵筍 150克
魚(yú)腥草 100克
紅椒 15克
蒜末 20克
鹽 3克
味精 3克
白糖 3克
食用油 少許
辣椒油 少許
花椒油 適量
香油 適量
做法演示
1.將洗好的魚(yú)腥草切段。2.將已去皮洗好的萵筍切絲。3.將紅椒洗凈切絲。
4.鍋中注水燒開(kāi)，加適量鹽、
食用油煮沸，倒入萵筍絲。
5.煮熟撈出。6.再倒入魚(yú)腥草，煮熟撈出。
7.取一大碗，倒入魚(yú)腥草、萵
筍絲、蒜末、紅椒絲。
8.加入鹽、味精、白糖。9.加入辣椒油。
10.加入花椒油。11.再加入香油，拌勻。12.裝入盤(pán)中即成。
小貼士
焯萵筍絲的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度也不宜過(guò)高。
制作提示
挑選萵筍時(shí)，以葉綠、根莖粗壯的新鮮萵筍為佳。建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)食，萵筍在冷藏條件下保存不宜超過(guò)1周。
絕味泡雙椒
青椒含有辣椒素及維生素A、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)體力的作用，還能緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。此外，青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，食之可以增進(jìn)人的食欲，并幫助消化。
口味
辣
人群
一般人群
技法
腌
材料
紅椒 100克
青椒 100克
洋蔥 60克
蒜 20克
鹽 20克
白糖 15克
白酒 15毫升
白醋 10毫升
做法演示
1.洗好的紅椒切成小段。
2.洗凈的青椒切成小段。
3.把已經(jīng)去皮、洗凈的洋蔥切成片。
4.將切好的紅椒和青椒分別放入碗中。
5.加入鹽、白糖、白酒和白醋。
6.再倒入300毫升礦泉水。
7.用筷子充分拌勻。
8.倒入蒜和切好的洋蔥。
9.用筷子攪拌至入味。
10.將拌好的材料全部裝入玻璃罐中。
11.蓋上蓋子，擰緊，置于陰涼處浸泡7天。
12.泡菜制成，取出食用即可。
小貼士
洋蔥的香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，患有眼疾或眼部充血者，不宜切洋蔥。
制作提示
選購(gòu)洋蔥時(shí)，以球體完整、沒(méi)有裂開(kāi)或損傷，表皮完整光滑，外層保護(hù)膜較多的為佳。
香辣花生仁
花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，其中的氨基酸含量尤其豐富，具有促進(jìn)腦細(xì)