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全書共十一章。第一章介紹了利用湖泊鯽魚、團頭魴和養(yǎng)殖草魚的血清學指標、魚體解剖等指標，建立了魚、鯽魚、團頭魴健康、主要是肝胰臟健康模型標體系，并草魚的健康模型進行了初步的驗證。第二章介紹了油脂的化學組成和結(jié)構，側(cè)重介紹了脂肪酸的化學結(jié)構與氧化特性，以及不同油脂氧化過程中氧化指標的變化。第三章介紹了草魚的硫代乙酰胺肝損傷實驗模型的建立方法、成模條件和模型類型，并利用這個模型研究了酵母培養(yǎng)物、姜黃素、水飛薊素對硫代乙酰胺肝損傷的修復作用。第四章介紹了草魚肝細胞分離與原代培養(yǎng)的試驗方法，利用分離、培養(yǎng)的肝細胞研究了氧化豆油水溶物對肝細胞的損傷作用，以及對肝細胞脂質(zhì)代謝相關基因表達活性的影響。第五章介紹了草魚腸道黏膜細胞的分離、原代培養(yǎng)方法，并利用分離、培養(yǎng)的草魚腸道黏膜細胞研究了氧化豆油水溶物、丙二醛對黏膜細胞的損傷作用，以及酵母培養(yǎng)對黏膜細胞生長的影響、對丙二醛損傷的黏膜細胞的修復作用。第六章介紹了草魚腸道黏膜細胞之間緊密連接結(jié)構的電子顯微鏡觀察結(jié)果，進行了緊密連接結(jié)構組成蛋白質(zhì)基因的DNA片段克隆以及基因的表達活性分析。對池塘養(yǎng)殖草魚腸道病變后腸道緊密連接結(jié)構蛋白基因表達活性的變化也進行了分析。同時也研究了飼料氧化魚油、飼料丙二醛對草魚腸道黏膜細胞間緊密連接結(jié)構的損傷作用。第七章介紹了氧化豆油對團頭魴生長、肝胰臟健康的影響，以及水飛薊素、水飛薊種子對氧化豆油損傷的修復作用。第八章介紹了氧化豆油對草魚生長、肝胰臟健康的影響，以及酵母培養(yǎng)物、姜黃素、水飛薊素對氧化豆油損傷的修復作用。第九章介紹了飼料中氧化魚油、丙二醛對草魚生長和健康的影響，尤其是對肝胰臟健康、腸道屏障結(jié)構的損傷作用進行了較為系統(tǒng)的分析。第十章介紹了草魚膽固醇、膽汁酸生物合成途徑催化酶、調(diào)節(jié)蛋白基因的DNA片段克隆和基因表達活性分析，以及對在養(yǎng)殖草魚腸道病變下、在飼料氧化魚油作用下、在飼料丙二醛作用下，草魚肝胰臟、腸道組織膽固醇、膽汁酸合成代謝的變化進行了較為系統(tǒng)的分析。第十一章介紹了草魚肝胰臟、腸道谷胱甘肽/谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶通路基因的表達活性，以及在飼料氧化魚油、飼料丙二醛作用下這些基因表達活性的變化。同時也研究了在飼料氧化魚油、飼料丙二醛作用下，草魚肌肉組織結(jié)構的變化、肌肉蛋白質(zhì)泛素化系統(tǒng)基因表達活性的變化，對氧化油脂導致魚體變瘦的原因進行了初步的分析

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