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　　干果與雜糧是我國的傳統(tǒng)食材，千百年來一直在人們的食物中占有重要的地位。各種干果雜糧中含有豐富的營養(yǎng)物質，是藥食兩宜的佳品�！短烊皇巢酿B(yǎng)生寶典：干果雜糧》以中醫(yī)學“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據，敘述了常見干果雜糧的食療功效，如栗子、白果、紅棗、花生、薏米、蕎麥等，同時以生動的筆法講述了與干果雜糧相關的文化知識，賦予了養(yǎng)生保健類作品豐富的人文內涵。

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　　《天然食材養(yǎng)生寶典：干果雜糧》：
　　話說杏仁
　　杏仁又稱杏梅仁、杏核仁等，為薔薇科植物杏、山杏、野杏的種子仁，原產于我國，野生于草原、丘陵、灌木林之中，分布于我國山東、陜西、甘肅、北京、吉林、遼寧、江蘇等地，尤其在山西、河北、新疆伊犁一帶有野生。
　　杏仁為落葉小喬木或灌木植物，樹高4～9米�；ㄆ�3～4月，果期6～7月。夏秋果實成熟時采摘，去核殼取仁，放入沸水中略燙，除外皮，曬干或炒黃備用。
　　【歷史概述】
　　杏仁是我國古老的果樹之一，據成書于春秋時代的《夏小正》中記載：“囿有見杏�！碑敃r杏子已經是園中栽培的果樹，至今約有四五千年的種植歷史。另據《禮記·內則》記載，當時杏已是專門的祭祀供品之一。
　　我國古代人民喜愛在田園、庭院的房前屋后栽培杏樹，初春可以賞花，夏秋可以摘果實吃，炎熱夏天還可以遮陽乘涼。
　　古人更喜歡以杏花、杏林、杏園給村莊、庭院、亭臺樓閣命名，如“杏花村”“杏林書院”“杏花樓”等，最為著名的詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”就是最好的見證。
　　后來，杏樹隨著絲綢之路，經阿富汗、伊朗，傳至土耳其、希臘及地中海沿岸各國。古羅馬人把杏仁作為饋贈達官貴人的禮物；現(xiàn)在，羅馬人在婚禮上要向新婚夫妻拋撒杏仁以表達多子多福的美好祝愿。
　　美國人也習慣于在婚慶場合上向前來賀喜的賓客送發(fā)用綢緞裹著的杏仁糖果，傳遞這對新婚夫妻未來的生活“幸福、浪漫、健康、財富、多子”等涵義。
　　在以色列的猶太文化中，每逢傳統(tǒng)節(jié)假日主人都要用一把杏仁（剝殼）和葡萄干來款待來訪的客人，這象征著祝福來賓的好運，好運將時刻相伴他們的一生。
　　【烹飪簡介】
　　一般甜杏仁作為休閑食品，加工成小吃、糖果、糕點，如“五香杏仁”“椒鹽杏仁”“琥珀杏仁”“杏仁巧克力”“杏仁餅干”等。
　　杏仁也能加工成飲料，如“杏仁露”“杏仁果汁”“杏仁牛奶”“杏豆酸乳”等，色澤乳白，芳香怡人，香甜可口。我國民間的“杏仁茶”，用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟而成，是夏天清熱防暑的清涼飲料。
　　“杏仁豆腐”是我國一種傳統(tǒng)甜食，它既可單獨成小吃，又可作為筵席的甜品。全國許多地方都有“杏仁豆腐”，但是制作方法卻不盡相同，其中北京滿漢全席的“杏仁豆腐”最為著名，形似豆腐，甜涼爽口，是夏日的消暑佳品。
　　甜杏仁與銀耳一起燉羹喝，有滋陰益肺、潤膚美容的功效；用豬肺與甜杏仁煮湯，有補虛潤肺、祛痰止咳的功效，是肺虛咳嗽、久咳咯血、慢性支氣管患者的康復食譜；用甜杏仁與百合、紅棗、蓮子、龍眼肉等煮成羹食用，甜美可口，有很好的延年益壽的滋補作用，是年老體弱的進補佳品。
　　歐美人喜歡用杏仁與蔬菜、禽肉、海產品搭配做成色拉，是以其他食材為主，杏仁則為點綴，但也不失其杏仁濃郁的油香。
　　甜杏仁因含油量高，要防止氧化和避免高溫。一般在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，最佳保存期為3個月。如把杏仁放人冰箱冷藏存放，可以延長保質期。不過一定要在冷藏時注意密封罐裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。再有，完整的杏仁要比粉碎的氧化酸敗要慢一些，生甜杏仁要比加工過甜杏仁保存時間要長一些，放人零下18℃溫度以下冷凍室內保存時間要更長一些。
　　【營養(yǎng)價值】
　　甜杏仁的營養(yǎng)價值高，含有蛋白質、氨基酸、脂肪酸、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E、鋅、鉀、鈣、磷、鐵及苦杏仁甙等營養(yǎng)成分，是世界衛(wèi)生組織推薦的健康食品之一。
　　甜杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險，特別適宜患呼吸系統(tǒng)疾病、癌癥患者以及術后放化療的人食用。
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