《戀上咖啡》共有五章，分別是咖啡的歷史、認(rèn)識咖啡、喝咖啡的藝術(shù)、各國咖啡文化和認(rèn)證咖啡�？Х鹊臍v史講述了咖啡的起源傳說、傳播歷史和在我國的發(fā)展；認(rèn)識咖啡介紹了咖啡的栽培、加工、選購和保存咖啡豆的方法；喝咖啡的藝術(shù)講述了咖啡的禮儀、萃取和花式咖啡品飲；各國咖啡文化主要介紹了各國咖啡館的情況、喝咖啡的習(xí)慣和各國咖啡發(fā)展情況

奶被譽(yù)為最接近完善的食物，有“白色血液”之稱，它是任何哺乳動物、包括人類與生俱來的生命營養(yǎng)物質(zhì)。霉菌毒素對奶產(chǎn)品的污染是威脅人類健康的重要安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，對奶產(chǎn)品中霉菌毒素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估至關(guān)重要。《奶產(chǎn)品霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評估理論與實(shí)踐》是奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在奶產(chǎn)品中霉菌毒素檢測技術(shù)、暴露評估、毒理學(xué)研究及風(fēng)險(xiǎn)防控等領(lǐng)域近10年研究

本書綜述了轉(zhuǎn)基因食品安全的情況。從轉(zhuǎn)基因食品的食用安全，包括轉(zhuǎn)基因食品及其食用安全評價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品使用安全具體內(nèi)容、轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識、轉(zhuǎn)基因食品食用安全管理，到轉(zhuǎn)基因食品的生物環(huán)境安全，包括轉(zhuǎn)基因生物環(huán)境安全評價(jià)和轉(zhuǎn)基因植物環(huán)境安全檢測，最后到轉(zhuǎn)基因生物安全事件剖析，作者條理清晰，語言通俗易懂的介紹了轉(zhuǎn)基因安全的方方面面

本書是一本關(guān)于調(diào)理食品高效優(yōu)質(zhì)物理加工理論與實(shí)踐的專著，是作者18年來科研實(shí)踐與理論成果的總結(jié)。本書以調(diào)理食品為研究對象，按照品質(zhì)調(diào)控的工藝節(jié)點(diǎn)，從保鮮與燙漂前處理、包裝配送后處理、□□、冷凍、脫水、擠壓3D打印等方面系統(tǒng)分析和總結(jié)國內(nèi)外□new調(diào)理食品高效優(yōu)質(zhì)物理加工理論、技術(shù)及設(shè)備，結(jié)合研究實(shí)例，闡述了調(diào)理食

本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的配套教材。本書共十章，第一章緒論介紹了食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念、學(xué)科發(fā)展史及未來發(fā)展趨勢等內(nèi)容；第二章到第十章介紹了食物的消化和吸收、人體對熱能和營養(yǎng)素的需要、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)與膳食、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、強(qiáng)化食品、功能性食品與新食品原料、特殊膳食用食品

本書為食品專業(yè)本科教材，共分成原理篇、方法篇和應(yīng)用篇三部分。在原理篇，主要介紹食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)基本概念、研究對象、研究程序、食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的基本理論和基本要素；在方法篇，系統(tǒng)全面深入介紹食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的靜態(tài)方法、動態(tài)方法、不確定性分析、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評價(jià)、項(xiàng)目國民經(jīng)濟(jì)評價(jià)以及項(xiàng)目后評價(jià)；在應(yīng)用篇，結(jié)合食品經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，主要介

本書共十一章，包括果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握各章節(jié)的主要內(nèi)容和重點(diǎn)，在每章前增加了應(yīng)掌握的教學(xué)目標(biāo)，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝專業(yè)和食品質(zhì)量與安全等

《食品化學(xué)（第五版）》共分16章，與《食品化學(xué)（第四版）》相比，增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點(diǎn)”和“可食用植物組織的采后生理機(jī)能”五章的內(nèi)容，并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學(xué)交互作用”和“食品供應(yīng)和質(zhì)量中生物技術(shù)的影響”兩章內(nèi)容。本書理論聯(lián)系實(shí)際，可作為高等院校

本教材按照模塊式進(jìn)行編寫，全書理論部分含化學(xué)基礎(chǔ)知識、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質(zhì)、白酒中的有害物質(zhì)、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個(gè)模塊。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)基乙酸乙酯的制備7個(gè)項(xiàng)目。

功能營養(yǎng)品是具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學(xué)品。微生物經(jīng)工程改造后可以合成功能營養(yǎng)品，以微生物細(xì)胞工廠為核心的綠色微生物制造技術(shù)正在迅猛發(fā)展�！豆δ軤I養(yǎng)品微生物制造技術(shù)》對大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進(jìn)行了介紹，并詳細(xì)闡述了寡糖、多糖、短鏈有機(jī)酸、天然色素、維生素和脂肪酸