本書主要介紹了生乳的生理學(xué)特性, 原料乳的理化特性, 生乳的微生物學(xué), 生產(chǎn)生乳的規(guī)章制度, 生乳生產(chǎn)加工工藝, 以及乳制品, 同時介紹了奶牛的傳染病和一些人蓄共患病, 對于我國生乳生產(chǎn)及加工等具有指導(dǎo)意義, 對于指導(dǎo)我國奶業(yè)生產(chǎn)有一定的參考和借鑒價值。