幾千年來(lái)，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過(guò)了艱難的饑荒時(shí)期，建立起古代王國(guó)并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對(duì)發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來(lái)滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如

本書借助理論辨析與案例分享，闡述了我國(guó)食品安全監(jiān)管與合規(guī)實(shí)踐中存在的10個(gè)問(wèn)題，并結(jié)合良好的實(shí)踐案例，提出改進(jìn)合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。這10個(gè)問(wèn)題包括如何促進(jìn)合規(guī)共識(shí)、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控、夯實(shí)過(guò)程管理、實(shí)現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營(yíng)養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進(jìn)口食品、發(fā)揮專家作用、重視律師參與。同時(shí)，本書通過(guò)“他山之石

本書系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實(shí)用技術(shù)，主要包括食品微細(xì)化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對(duì)現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行了探討。

本書以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史，從新石器時(shí)代最早的酸奶覺(jué)醒到如今的酸奶現(xiàn)象。這本書深入研究了酸奶的營(yíng)養(yǎng)特性，分析了世界范圍內(nèi)的消費(fèi)，探討了酸奶的新發(fā)展，包括非乳制品的品種，在中國(guó)、歐洲和北美的影響�？茖W(xué)的研究和實(shí)用的指導(dǎo)能夠幫助讀者更好地了解大量的酸奶產(chǎn)品。最后，書中還詳細(xì)介紹了如何自制酸奶，提供了令人垂涎三尺的

. 《山榮醬道》是《山榮說(shuō)透醬酒》的升級(jí)版。從作者公開(kāi)發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書共分為18個(gè)章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營(yíng)銷、品評(píng)、數(shù)據(jù)、認(rèn)知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說(shuō)醬香之道，專門寫給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認(rèn)識(shí)到喝醬酒是遠(yuǎn)比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。

本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)工藝所涉及的主要機(jī)械設(shè)備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產(chǎn)概述以及清洗切分設(shè)備、脫鹽脫水設(shè)備、拌料設(shè)備、密封包裝設(shè)備、殺菌冷卻設(shè)備、整形除水設(shè)備、在線檢測(cè)設(shè)備、打包裝箱噴碼設(shè)備、裝卸設(shè)備、傳輸設(shè)備等15個(gè)任務(wù)，共16部分。其中，第一部分為泡菜生產(chǎn)概述，簡(jiǎn)要介紹現(xiàn)代泡菜的生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)需

本書是“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材的再版，編寫內(nèi)容有機(jī)融入了國(guó)家一流課程建設(shè)教學(xué)成果、“兩性一度”建設(shè)成果、專業(yè)發(fā)展新成就等，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，注重產(chǎn)教融合，以數(shù)字資源為抓手，圍繞培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，以“三傳理論”為主線，講解食品工程“單元操作”。全書共分十章，依次為流體流動(dòng)與輸送，機(jī)械分離，粉碎與

本書編寫以黨的二十大精神為指導(dǎo)，注重知識(shí)傳承與創(chuàng)新，堅(jiān)持系統(tǒng)性和科學(xué)性，包括緒論、水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測(cè)及應(yīng)用等14章內(nèi)容，在系統(tǒng)地介紹經(jīng)典的基本理論和知識(shí)的同時(shí)，將近十年來(lái)的教學(xué)改革新成果和專業(yè)發(fā)展新成就、新技術(shù)

全書作者為專業(yè)烘焙從業(yè)者，書中融合作者對(duì)烘焙行業(yè)幾十年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)以及對(duì)烘焙市場(chǎng)的理解，集合了南北中華酥點(diǎn)的做法，講解了不同地區(qū)、不同季節(jié)中式點(diǎn)心的制作，分享了四大類、56款混酥、清酥、水油皮、月餅等傳統(tǒng)點(diǎn)心以及當(dāng)下新中式酥點(diǎn)的做法。從工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等細(xì)節(jié)全面詳解，為了更好地呈現(xiàn)并增強(qiáng)實(shí)用性，一

幾千年來(lái)，對(duì)糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來(lái)，就主宰了我們的胃口。無(wú)論是糖果、甜點(diǎn)、軟飲，還是意大利面醬中，糖的身影無(wú)處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價(jià)值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產(chǎn)”，同時(shí)也展現(xiàn)了人類與這種甜味劑之間錯(cuò)綜復(fù)雜的愛(ài)恨歷史。