本書根據(jù)對學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，設(shè)置了經(jīng)典單品咖啡調(diào)制、花式咖啡調(diào)制、濃縮咖啡調(diào)制、時尚花式咖啡調(diào)制、咖啡創(chuàng)業(yè)等5個單元共18項任務(wù)。通過學(xué)習完成這些任務(wù)，讀者能夠領(lǐng)略咖啡文化獨特的魅力，進而去熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)，成為咖啡文化的傳播者；能夠根據(jù)客人的品飲喜好，調(diào)制與服務(wù)經(jīng)典的單品咖啡、濃縮咖啡、花式咖啡：能夠創(chuàng)

本書全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵食品的起源、種類、特點，傳統(tǒng)和新型發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、傳統(tǒng)工藝的改革及安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系等知識，內(nèi)容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒類的生產(chǎn)，食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn)，有機酸、增稠劑、微生物防腐劑、天然食用色素等食品添加劑的生產(chǎn)，發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品等的生產(chǎn)，現(xiàn)代微生物制劑的

本書主要內(nèi)容包括：嗅覺效應(yīng)與香氣成分；風味產(chǎn)業(yè)意義顯著的香氣成分調(diào)研分析；香氣成分生物學(xué)調(diào)節(jié)功能調(diào)研分析；香氣成分生物學(xué)調(diào)節(jié)功能研究。

本書詳細介紹了25家知名企業(yè)聚焦食品安全責任體系的落地經(jīng)驗。涉及企業(yè)涵蓋乳制品、肉制品、餐飲服務(wù)，以及校園食堂等集中用餐單位等食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域。案例深度展現(xiàn)企業(yè)構(gòu)建“日管控、周排查、月調(diào)度”機制的創(chuàng)新路徑，提煉出主體責任落實的標準化、信息化解決方案，體現(xiàn)了企業(yè)在管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、文化建設(shè)等方面的積極探索。

全書共4部分，通過通俗易懂的語言和清晰的步驟圖解，系統(tǒng)性地介紹了各類腌菜、泡菜、醬菜的制作方法與技巧，內(nèi)容涵蓋小菜制作前的準備，包括常用調(diào)味料及常見食材的選擇標準、挑選要領(lǐng)、刀工處理、美味秘訣，以及風味各異的簡單腌菜、爽口清脆的各式泡菜、低鹽健康的美味醬菜，跟著菜譜一步步實踐，每一個讀者都可以收獲屬于自己的風味腌菜、泡

本書從食品工程倫理介紹入手，針對食品企業(yè)倫理與責任建設(shè)作了闡述；接著分析了食品工程學(xué)原理，為后續(xù)加工提供理論基礎(chǔ)；另外，著重對食品成分提取與分離技術(shù)、食品殺菌技術(shù)、食品膨化技術(shù)以及食品保藏技術(shù)進行了分析研究。

本書闡述了食品前沿檢測技術(shù)和檢測方法，包括食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、一般成分檢驗、有毒有害物質(zhì)的檢驗等。

本書內(nèi)容主要是他的15款配方的筆記--每一款筆記中包含思路、做法、配餐等。15款配方風格有日式、歐式,但都是經(jīng)過作者的理解,或加入了作者的思路,而記錄這些思考的文字,本身也是高質(zhì)量的美食散文,體現(xiàn)出在平凡生活中有種種美好可追求、可創(chuàng)新。書中15款配方都是作者店鋪的暢銷配方,12款是面包,3款是點心;書中詳細教給讀者方法

本書內(nèi)容分為三部分，包括基礎(chǔ)篇35個實驗、高級篇15個實驗、綜合篇10個實驗，共計60個實驗。內(nèi)容涵蓋了水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素、酶、色素、食品添加劑等幾乎食品化學(xué)所有內(nèi)容。本書精心設(shè)計的系列實驗，既包括經(jīng)典的基礎(chǔ)實驗，也融入了當前食品行業(yè)的前沿技術(shù)和方法。每個實驗都配有詳細的原理介紹、操作步驟、

本書以白酒釀造技術(shù)及其創(chuàng)新發(fā)展為構(gòu)架，對小曲白酒釀造微生物與小曲制作、常用生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)的新技術(shù)、成分與質(zhì)量問題防治等內(nèi)容進行了研究與論述，本書邏輯清晰，語言簡明易懂，希望能為白酒行業(yè)奉獻一份力量，同時期望能夠在新常態(tài)下的白酒行業(yè)，能夠朝著“創(chuàng)新驅(qū)動、綠色生態(tài)、低碳環(huán)保、安全衛(wèi)生”的方向發(fā)展，以精益求精的“工匠精神”，