本書是在《食品酶學(xué)導(dǎo)論》（第二版）《彭志英主編）基礎(chǔ)上最新改版，食品酶學(xué)是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科的重要專業(yè)理論課程。國內(nèi)許多院校已把該門課程列為培養(yǎng)本科生和研究生的必修課。本書作者團隊在多年來為本科生和研究生講授食品酶學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的基礎(chǔ)上，搜集了國內(nèi)外大量文獻資料，結(jié)合我國國情和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展，第二版進行修

本教材共分八章，在緒論中介紹了食品保藏的概念、原理、與食品加工的關(guān)系、意義、以及食品保藏技術(shù)的發(fā)展。然后分章節(jié)對輻照技術(shù)、脈沖電場技術(shù)、超高靜壓技術(shù)、超聲技術(shù)、臭氧技術(shù)、微波技術(shù)和膜分離技術(shù)的原理、相關(guān)設(shè)備、對食品保藏的作用及在食品中的應(yīng)用等方面進行了系統(tǒng)的論述，特別是對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其最新研究進展作

本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗，作為進行食品微生物學(xué)檢驗的基礎(chǔ)，包括鏡檢技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。下篇以國家最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，安排了相應(yīng)的細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)檢驗，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書共計

功能性食品被譽為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術(shù)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物

《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機理及其控制技術(shù)》首先對海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機理、控制技術(shù)及其在魷魚貯藏加工中的應(yīng)用。

食品化學(xué)是食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！妒称坊瘜W(xué)》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學(xué)變化的基礎(chǔ)理論問題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關(guān)鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報道

蛋的科學(xué)：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點般的輕盈感。 砂糖的科學(xué)：我的甜點大多不用機器作業(yè)，而是用手?jǐn)嚢杌旌�，由于糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重�? 面粉的科學(xué)：篩入面粉時因為會自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時，要像盡量壓出多余空氣般來混

為了更好的總結(jié)風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量管理工作經(jīng)驗，研究食品檢驗及食品復(fù)檢機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理要求對風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量管理的影響，提升實驗室質(zhì)量管理水平，國實檢測技術(shù)研究院組織專家編寫了本書。本書對食品檢驗及食品復(fù)檢機構(gòu)的定義、法律法規(guī)要求、人員要求、機構(gòu)管理等進行解讀，突出"食品檢驗及復(fù)檢"的特點，并收集了食品檢驗及食品復(fù)檢機構(gòu)現(xiàn)場評審的

喜愛烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品。現(xiàn)在，你就可以通過這本書獲得大師級甜點師的指導(dǎo)。法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨家甜點秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點食譜。70道法式日常小點與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普

本教材內(nèi)容以項目形式編寫，分別介紹了食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、酶、礦物質(zhì)、維生素、色素、風(fēng)味化學(xué)、天然毒性成分與污染物及添加劑等11個內(nèi)容的案例分析、基礎(chǔ)理論知識、具體的實訓(xùn)操作及相關(guān)的拓展知識。本書涉及的內(nèi)容，尤其實訓(xùn)項目均是對基礎(chǔ)理論內(nèi)容的掌握和理解，同時鍛煉學(xué)生的實踐操作能力，為學(xué)生更好的學(xué)習(xí)專業(yè)知識奠定