“葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”是學(xué)生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本教材是該門課程的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，本書在操作原理和技術(shù)實(shí)踐的結(jié)合方面進(jìn)行了大膽嘗試，除了突出工藝學(xué)的實(shí)踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實(shí)驗(yàn)操作的原理。全書共四章，包括24個實(shí)驗(yàn)，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)與發(fā)酵、葡萄酒的澄清與穩(wěn)定、干白/干紅/桃紅葡萄酒的釀造等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。通過本書的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，學(xué)生能夠掌握葡萄酒釀造整個工藝環(huán)節(jié)的操作技能，并可以獨(dú)立分析解決葡萄酒釀造過程中的問題。同時部分實(shí)驗(yàn)配套視頻，讀者可掃碼觀看。

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