本書內(nèi)容包含西點概述、西點常用工具和設(shè)備、西點制作原料、西點制作基礎(chǔ)、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、清酥制作工藝、混酥制作工藝、餅干制作工藝、泡芙布丁制作工藝、司康餅巴恩包制作工藝、冷凍甜食制作工藝、蛋白類甜品制作工藝等內(nèi)容。

本書內(nèi)容大體分為果醬和抹醬兩大篇，果醬是主要用水果制成的，抹醬是用蔬果參與制成的。本書在前面介紹基本知識后，在每一個大篇里，又分為醬的配方，和使用醬制成的各種小點的配方兩部分，每個小部分大約15款。果醬配方有新意，如：香茅蘋果果醬、香料西紅柿果醬、焦化洋蔥抹醬、檸檬蝦夷蔥奶酪抹醬……完全圖解：從水果的削切、腌漬、熬煮、

本書是意大利葡萄酒行業(yè)記者的心血之作，他將意大利人對葡萄酒特有的敏感和20年在葡萄酒行業(yè)中所積累的知識和品鑒經(jīng)驗用極簡圖示的方式展現(xiàn)出來。全書收錄了85種葡萄酒品種，通過輕松易懂的時間杯狀圖將其隨著時間推移所散發(fā)出的香味類型輕松呈現(xiàn)，除此之外，還將品鑒過程中極具參考價值的黏稠度、清新度、配菜品種、享用方法一目了然地呈現(xiàn)

本書系統(tǒng)地介紹與食品有關(guān)的微生物的技術(shù)和方法，包括食品微生物檢驗基礎(chǔ)操作技術(shù)，食品中微生物指標常規(guī)檢測技術(shù)，食品真菌學檢驗技術(shù)，食品中常見致病菌檢驗技術(shù)，各類食品的微生物檢驗技術(shù)，食品企業(yè)的衛(wèi)生微生物檢驗，以及食品的現(xiàn)代微生物檢測新技術(shù)和新方法，如免疫學方法、分子生物學檢測法、生物傳感器檢測法、微生物酶檢測法、電化學方

本教材主要介紹了食品與發(fā)酵分析的一些實驗，主要內(nèi)容包括：分析實驗的基礎(chǔ)知識、感官檢驗實驗、物理檢驗實驗、一般成分的測定、有害物質(zhì)的檢測、食品添加劑的檢測、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測等。本書為適應現(xiàn)代食品分析技術(shù)的發(fā)展需要，注重基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進地對學生綜合素質(zhì)和能力進行培養(yǎng)，可作為學校食品類、生物技術(shù)類專業(yè)教材，同時

本書以典型食品的加工生產(chǎn)為例，探討食品加工生產(chǎn)的方法，以及食品加工技術(shù)的新發(fā)展，具體內(nèi)容包括：果蔬食品加工工藝、糧油食品加工工藝、畜禽水產(chǎn)品及禽蛋加工工藝、軟飲料加工工藝、乳制品加工工藝、發(fā)酵食品加工工藝、食品加工新技術(shù)的應用等。本書論述嚴謹，條理清晰，內(nèi)容豐富，是一本值得學習研究的著作。

本書繼承先人利用周遭資源發(fā)展發(fā)酵的智慧，將葷食及飲料發(fā)酵風味變化的奧秘娓娓道來：講述酸奶、奶酪等乳品的備制，也為乳糖不耐受者提供種子和堅果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地關(guān)于魚、肉、蛋的料理方法，如鹽漬、鹵水腌漬、煙熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……，各類酒精及非酒精飲料的釀制均囊括在內(nèi)。除

《微醺之美》是一本能滿足你對葡萄酒所有好奇心，且頗具實用價值的葡萄酒入門書。世界葡萄酒大賽評委林殿理，曾游走于全球各地美酒產(chǎn)區(qū)，長期進行葡萄酒文化推廣工作。在本書中，他以一種輕松、詼諧的方式，為你解讀所有你好奇的葡萄酒知識——如何判斷酒的年份好壞？如何學習品鑒風味？如何購買及儲藏？喝葡萄酒時可以搭配什么樣的中餐食物，等

烘焙技巧是可以靠經(jīng)驗去累積的，但前提是我們應該了解食材，以及如何拿捏使用的量。因為了解食材就好比小時候初學拼音一樣，相對地，只有認識透徹每個基礎(chǔ)音，才能懂得怎么“拼”。不論是烘焙還是料理，只有懂得食材與制作技巧，才能順利地制作出一款屬于自己的甜點。如果只是一味地依照食譜的條條框框去制作美食，那也只是按配料表操作而已。每

本書收集了400余種食品檢測相關(guān)化合物，按照食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物和其他化合物進行分類，對其色譜、質(zhì)譜分析進行了多方面的闡述，包括化合物的理化性質(zhì)、檢測方法等，內(nèi)容翔實、分類清晰、圖文并茂，基本囊括了《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2018～2019年版）》大部分必檢的色譜與質(zhì)譜分析項目。