本書主要針對小麥、水稻經(jīng)過制粉、制米加工后產(chǎn)生的麩皮、胚芽、米糠等副產(chǎn)物綜合利用加工關鍵技術及產(chǎn)品開發(fā)為主要內(nèi)容,重點包括谷物副產(chǎn)物加工利用國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、模擬移動色譜分離純化小麥麩皮低聚木糖技術研究、工業(yè)化制取小麥胚芽油工藝條件的研究、工業(yè)化分離提取和純化麥胚黃酮化合物技術的研究、工廠化制取麥胚蛋白粉及抗氧化肽工藝技
本書基于中國食品召回管理基本概念與基礎理論,梳理中國食品召回制度與食品召回實踐案例,進行中國食品召回管理模式框架設計,并側重分析食品召回管理組織結構、食品召回信息系統(tǒng)與食品召回物流管理等問題。本書從系統(tǒng)論視角分析食品召回原因、影響因素、召回條件、流程優(yōu)化、決策控制以及召回結果評價,期望豐富中國食品召回管理模式的相關理論
感官評價是基于人體的感官對食品進行單一特性或綜合品質(zhì)的評價,相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代,食品的感官評價具有一票否決權,也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官評價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓案例和典型食品及消費品的品評三大內(nèi)容,涵蓋
食品微生物學實驗是實踐操作性很強的課程,也是食品微生物學理論課程的重要支撐。本課程培養(yǎng)學生食品微生物學基本實驗方法與操技能,培養(yǎng)學生獨立分析和解決食品微生物學實驗問題的能力,提升創(chuàng)新意識,為將來的科研和工作實踐奠定扎實的基礎。食品微生物學實驗是高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程之一,該課程為
《食品生物技術》介紹了食品生物技術的研究歷史和發(fā)展動態(tài),系統(tǒng)論述了基因工程、細胞工程、蛋白質(zhì)分子進化及代謝工程、酶工程、發(fā)酵工程等技術的基本原理和方法及其在食品原料生產(chǎn)、加工、制造和食品安全及品質(zhì)控制中的應用概況,特別闡述了食品生物技術在食品產(chǎn)業(yè)中的綜合利用范例!妒称飞锛夹g》可作為本科院校、高等職業(yè)院校食品及相關專
本書共分兩大篇15章內(nèi)容,首篇為食物中各組分的特征;第二篇為生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。書中基本概念論述準確,深度適中,緊緊扣住生物化學的基本內(nèi)容,又力求反映生物化學研究的新成果、新進展、新的研究手段和方法,以達到拓寬基礎、開闊視野、加強對學生的科學素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材以食物和食物的消費者——人為中心,全面和
這本書是寫給紅酒愛好者的必讀書籍,書中以圖文并茂的形式,通過50個問題,將紅酒相關知識呈現(xiàn)出來。本書從解讀紅酒的標簽開始,讓不懂紅酒的人也能輕松進入紅酒的殿堂。接著教你如何品鑒一杯紅酒,以及紅酒如何與其他食物搭配,讓飲用紅酒真正成為一種高雅享受。第三部分學習紅酒的屬性,追尋紅酒的原始香氣,熟識葡萄的種類,葡萄園和和葡萄
本書由中國首屆釀酒大師、四川水井坊股份有限公司原總工程師賴登燡先生領銜編著,各位編寫者一線從業(yè)經(jīng)驗均很豐富。本書內(nèi)容是作者多年一線生產(chǎn)經(jīng)驗的總結和分析,非常實用,對白酒生產(chǎn)企業(yè)技術人員和相關專業(yè)師生具有很好的借鑒作用。 本書以濃香型白酒為重點,詳細介紹了濃香型白酒大曲制作、窖泥技術、生產(chǎn)工藝、入窖條件
極客廚房系列叢書,包括咖啡,日本料理,意大利面,炸雞四個話題集結成冊。以"非常態(tài)”的極客精神,來重新演繹廚房中的科學和文化,展示當代年輕人生活中的獨特趣味,F(xiàn)代人的生活方式和思考習慣發(fā)生了很大的變化,即使是身邊食物和事大家對待的方式也不相同,當科技和科學思維占主導的時候,大家閱讀習慣也發(fā)生了很大的變化,這一類新閱讀體驗
本教材為高職高專院校茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)教材,注重應用技能的學習,內(nèi)容非常全面,緊貼具體茶業(yè)生產(chǎn)加工實際。具體內(nèi)容包括茶鮮葉處理、茶葉加工基本技能、綠茶加工、白茶加工、青茶加工、黃茶加工、黑茶加工、紅茶加工、再加工茶加工、精制茶加工共十個項目。每個項目由多個實訓組成,每個實訓包括有實訓目的、相關知識、實訓準備、實訓步