本書講述了從農(nóng)場到餐桌的全程管控。內(nèi)容包括生豬屠宰生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬采購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質(zhì)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理、產(chǎn)品儲藏管理、生物安全管理等內(nèi)容，本書內(nèi)容著重于標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性及可操作性，通過多年的研究、實(shí)踐管理中總結(jié)編寫。本書可供行業(yè)內(nèi)的管理實(shí)踐人員參考使用，也為想

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國，在體驗(yàn)了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關(guān)于糖的問題：糖從哪兒來？超市里的白砂糖是怎么制作出來的？碳水化合物和糖是一回事兒嗎？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什么不同？為什么說糖是高熱量的食物？常常聽說的血糖和身體健康有什么關(guān)系？……糖豆兒是“糖之旅”的向?qū)�。它是一�?/p>

本書系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質(zhì)量控制和應(yīng)用。主要內(nèi)容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險分析概述，將概述食品安全風(fēng)險分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國家的實(shí)踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險評估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險評估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險管理與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險評估結(jié)果在風(fēng)險管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及新進(jìn)展》作者以《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識與專業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接和食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合。全書主要具體內(nèi)容涉及食品中微生物的分類、食品中各類微生物檢驗(yàn)程序和檢驗(yàn)方法、食品微生物檢驗(yàn)室及配置、現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)新進(jìn)展等。全書由

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

本書詳細(xì)介紹了大豆原料的生化特性和工藝學(xué)特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細(xì)加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設(shè)備、豆制品工廠設(shè)計等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

本書是一部反映中國食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)2017年在藥品、生物制品、醫(yī)療器械、食品、化妝品等方面的監(jiān)督檢驗(yàn)工作及科研成就的年度資料性工具書，書中包括特載及第一至第十三部分，主要分為檢驗(yàn)檢測、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化研究、食品藥品技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理、科研管理、系統(tǒng)指導(dǎo)、國際交流與合作、信息化建設(shè)、綜合保障

本書介紹了食品分子微生物學(xué)在食品領(lǐng)域的理論與實(shí)踐知識，內(nèi)容涵蓋了食品微生物學(xué)中常用的以及新興的分子生物學(xué)技術(shù)、食品分子微生物學(xué)的理論知識(食品微生物的基因組學(xué)、食品微生物的群體生態(tài)分子機(jī)制、食品微生物的特殊存活狀態(tài)及其分子機(jī)制、食品微生物對脅迫環(huán)境的應(yīng)激性反應(yīng))以及應(yīng)用知識(食品微生物的分子鑒定與分型、食品微生物的分子

本書將理論與實(shí)踐、專業(yè)與教學(xué)、高校培養(yǎng)與職教師資培養(yǎng)需求有機(jī)地結(jié)合起來，涵蓋了實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、參觀教學(xué)法、問題導(dǎo)向教學(xué)法、探究式教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法及其應(yīng)用等內(nèi)容。