本書主要包括食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、食品工藝實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)三個(gè)單元，共入編61個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)訓(xùn)兩大部分，體現(xiàn)生物技術(shù)在食品質(zhì)量和品質(zhì)控制中的應(yīng)用以及現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。本書融入了莆田學(xué)院生物技術(shù)和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)在與食品企業(yè)校企合作過(guò)程的應(yīng)用案例。

第1章 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)一 食品中維生素C的定量測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二 食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定

Ⅰ 凱氏定氮法測(cè)定玉米粉的蛋白質(zhì)含量

Ⅱ 考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定豆芽蛋白質(zhì)的含量

Ⅲ 雙縮脲法測(cè)定魚肉鹽溶性肌原纖維蛋白含量

實(shí)驗(yàn)三 芝麻種子粗脂肪的提取與定量測(cè)定

實(shí)驗(yàn)四 食品中總糖量的測(cè)定

Ⅰ 蒽酮比色法測(cè)定甘薯粉的總糖量

Ⅱ 直接滴定法測(cè)定橙汁中總糖含量

Ⅲ 海帶中多糖的提取及測(cè)定

實(shí)驗(yàn)五 3，5-二硝基水楊酸法測(cè)定牛奶中的還原糖

實(shí)驗(yàn)六 對(duì)蝦內(nèi)臟中蛋白酶活力的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)七 對(duì)蝦內(nèi)臟中N-乙酰氨基葡萄糖苷酶活力的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)八 次碘酸鈉滴定法測(cè)定黑曲霉果膠酶活力

實(shí)驗(yàn)九 魚類肌原纖維蛋白ATPase活性的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)十 馬鈴薯中過(guò)氧化物酶活性的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)十一 酵母核糖核酸的分離和鑒定

實(shí)驗(yàn)十二 雞蛋中卵磷脂的提取和鑒定

實(shí)驗(yàn)十三 茶葉中游離氨基酸的測(cè)定——茚三酮比色法

實(shí)驗(yàn)十四 海洋生物活性多肽提取及測(cè)定

實(shí)驗(yàn)十五 直接皂化一比色法測(cè)定雞蛋中膽固醇的含量

實(shí)驗(yàn)十六 食品中粗纖維含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)十七 蘋果中可滴定酸含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)十八 果凍中可溶性固形物含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)十九 牛奶中水分含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二十 茶飲料中茶多酚含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二十一 魚肉中組胺含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二十二 魚肉中硫代巴比妥酸（TBA）值的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二十三 火腿腸中鹽霉素含量的檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)二十四 競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫吸附法測(cè)定豬肉中的鹽酸克倫特羅

實(shí)驗(yàn)二十五 食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)二十六 3M測(cè)試片快速檢測(cè)大腸菌群

實(shí)驗(yàn)二十七 酸乳中乳酸菌的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)二十八 食品中沙門氏菌的檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)二十九 食品中志賀氏菌的定量檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)三十食 品中金黃色葡萄球菌腸毒素A含量的定量檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)三十一 糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)三十二 食品感官評(píng)定



第2章 食品工藝實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)三十三 純牛奶、酸奶和果味奶中酪蛋白的制備與分析

實(shí)驗(yàn)三十四 大豆分離蛋白的制備

實(shí)驗(yàn)三十五 中性乳飲料——奶茶加工及質(zhì)量評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)三十六 酸乳的制作及品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)三十七 泡菜的制作及品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)三十八 蘋果醬的制作

實(shí)驗(yàn)三十九 戚風(fēng)蛋糕的制作及品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)四十 瓊脂軟糖的制作及品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)四十一 蔬菜飲料的制作

實(shí)驗(yàn)四十二 清水蘑菇罐頭加工

實(shí)驗(yàn)四十三 冰激凌的制作

實(shí)驗(yàn)四十四 法棍制作及品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)四十五 曲奇餅干的制作及品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)四十六 改良劑在紫薯中的應(yīng)用

實(shí)驗(yàn)四十七 酶制劑在南瓜吐司中的應(yīng)用

實(shí)驗(yàn)四十八 真空油炸杏鮑菇的制作工藝

實(shí)驗(yàn)四十九 枇杷醋飲料的制作

實(shí)驗(yàn)五十 廣式月餅的加工

實(shí)驗(yàn)五十一 凍干即食銀耳羹的生產(chǎn)



第3章 綜合性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)五十二 葡萄原花色素的提取分離與測(cè)定

……

附錄