本書是“食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列”之一，詳細(xì)介紹了各種蛋糕的生產(chǎn)工藝。針對中職生的學(xué)習(xí)特點，采用項目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動法，先實訓(xùn)后理論，首先介紹實訓(xùn)項目，然后分析工藝

為進一步加強對于食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，促進標(biāo)準(zhǔn)的廣泛應(yīng)用，國家食品安全風(fēng)險評估中心和中國標(biāo)準(zhǔn)出版社聯(lián)合編制了這套《醬油及醬類產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)匯編》。本匯編主要包括醬油及醬類產(chǎn)品相關(guān)現(xiàn)行有效的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共收錄標(biāo)準(zhǔn)33項。本匯編每個部分按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依次編排，其中國家標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)編號由小到大編排，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按字母

本書共十一章，包括油脂概述；油脂在人體內(nèi)的消化、吸收、存儲與代謝；油脂的食物來源及其應(yīng)用；食用油脂功能活性成分及其利用；油脂與人體美容護膚；食用油脂與健腦益智作用；食物油脂與脂肪肝；食物油脂與腫瘤等內(nèi)容。

釀造

糕點

本書分為四篇，內(nèi)容包括：資源環(huán)境約束下的數(shù)量供給壓力、小農(nóng)經(jīng)營背景下的道德風(fēng)險研究、監(jiān)管效率的規(guī)制經(jīng)濟學(xué)分析、轉(zhuǎn)型升級趨勢下的生活方式變化。

普洱茶收藏學(xué)

酸馬奶發(fā)酵過程中原核微生物群落演替及其緩解便秘作用機制研究

《食品保藏學(xué)》共分為11章，系統(tǒng)介紹了食品保藏的原理和技術(shù)，內(nèi)容包括緒論，食品保藏學(xué)基礎(chǔ)，食品低溫保藏，食品氣調(diào)保藏，食品熱處理與罐藏，食品干燥保藏，食品腌漬、煙熏和發(fā)酵保藏，食品輻照保藏，食品化學(xué)保藏，食品保藏高新技術(shù)，食品保藏中的質(zhì)量控制�！妒称繁２貙W(xué)》內(nèi)容系統(tǒng)、翔實，簡明易懂，既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品

《食品微生物（第2版）》根據(jù)國家職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)編寫，結(jié)合當(dāng)前高等職業(yè)院校教學(xué)改革成果，融入課程思政理念，在內(nèi)容安排上，突出實用性和準(zhǔn)確性，共設(shè)計了8個學(xué)習(xí)項目29個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個項目都配備了數(shù)字化學(xué)習(xí)資源并安排了若干實驗�！妒称肺⑸�物（第2版）》主要介紹了食品微生物的形態(tài)、類群、生長和培養(yǎng)規(guī)律，微生物檢測的主要方法，