食品化學(xué)(第3版高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)

本教材在第一版的基礎(chǔ)上，選取白酒生產(chǎn)過(guò)程中的制曲和釀酒兩個(gè)環(huán)節(jié)，按項(xiàng)目-任務(wù)化體例進(jìn)行編寫。對(duì)照國(guó)家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的要求，選取了8個(gè)項(xiàng)目共24個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測(cè)性原則。每個(gè)項(xiàng)目均有明確的知識(shí)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)按操作+相關(guān)知識(shí)編寫，便于理實(shí)一體化教學(xué)；每

本書緊緊圍繞白酒生產(chǎn)的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：釀酒微生物實(shí)訓(xùn)、白酒分析檢測(cè)實(shí)訓(xùn)、培菌制曲實(shí)訓(xùn)、白酒釀造實(shí)訓(xùn)、白酒品評(píng)與勾調(diào)實(shí)訓(xùn)、白酒貯存與包裝實(shí)訓(xùn)進(jìn)行編寫。本書按照培菌制曲工、貯存勾調(diào)工、白酒釀造工、食品檢驗(yàn)工以及品酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會(huì)的要求，選擇實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，突出技能訓(xùn)練，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。本書

《膳食纖維加工理論與技術(shù)》系統(tǒng)介紹了常見(jiàn)膳食纖維菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲殼素與殼聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麥麩皮、稻谷米糠、大豆膳食纖維、果蔬類膳食纖維、樹(shù)膠和其他膠類等的來(lái)源、結(jié)構(gòu)、分類、理化性質(zhì)、生理功能、生產(chǎn)方法和實(shí)際應(yīng)用，力求兼顧理論基礎(chǔ)、生產(chǎn)技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用。對(duì)膳食纖維的研究與應(yīng)用有利于推動(dòng)我國(guó)健康產(chǎn)

烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)教程（第3版）

本書涵蓋果品質(zhì)量安全的主要方面，包括果品品質(zhì)、果品重金屬污染、果品農(nóng)藥殘留、果品真菌毒素污染和果品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)方面各自成章。本書在介紹經(jīng)典理論的同時(shí)，亦注重介紹新成果、新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)；在介紹國(guó)內(nèi)外研究成果的同時(shí)，亦注重與本國(guó)國(guó)情相結(jié)合；在兼顧系統(tǒng)性的同時(shí)，亦注重突出重點(diǎn)內(nèi)容。本書既可作為大專院校的教學(xué)用書，也可

本書較系統(tǒng)地介紹了食品生物資源的化學(xué)組成、形態(tài)結(jié)構(gòu)、資源種類、主要食用部位及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等。主要內(nèi)容包括生命的化學(xué)及分子組成、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能；食品植物資源的形態(tài)結(jié)構(gòu)、資源的基本類群及其主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食品動(dòng)物資源的形態(tài)結(jié)構(gòu)、主要食用種類及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食品生物資源的開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)等。

本教材為高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)（白酒類）系列教材，內(nèi)容主要有七個(gè)項(xiàng)目，包括白酒中的微量成分、白酒的品評(píng)、白酒勾兌材料及處理、白酒的勾兌、白酒的調(diào)味以及低度白酒和新型白酒的勾兌和調(diào)味等。針對(duì)中高職學(xué)生，在梳理第一版基本任務(wù)模塊的基礎(chǔ)上，每個(gè)項(xiàng)目還融入了項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)模塊,將理論知識(shí)和實(shí)踐操作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，突出應(yīng)用性、針對(duì)性

《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)》系列教材分為初、中、高三個(gè)等級(jí)。初級(jí)作為入門教材，綜合介紹了葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，運(yùn)用淺顯易懂的語(yǔ)言幫助大家認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的葡萄品種、重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、正確的品鑒方法以及基礎(chǔ)的侍酒服務(wù)技能。

《Hey！該喝牛奶啦！》教你從零開(kāi)始認(rèn)識(shí)牛奶！愛(ài)喝或者不愛(ài)喝牛奶的你，真的懂牛奶嗎？一杯香濃的牛奶，其實(shí)隱藏著許多讓你萬(wàn)萬(wàn)想不到的秘密！為什么全世界的人都喜歡喝牛奶，而不是其他動(dòng)物的奶？牛奶是如何“從草變成奶”的？巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶……琳瑯滿目的牛奶商品傻傻分不清？為什么說(shuō)奶制品才是運(yùn)動(dòng)商品中的“C位”擔(dān)當(dāng)？本書