食品生物化學(xué)（全國(guó)高職高專(zhuān)食品類(lèi)、保健品 發(fā)與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

《春華》是原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所子女回憶的畫(huà)冊(cè)。全書(shū)以時(shí)間為主線,以專(zhuān)題為輔線,采用傳記、短文、照片等形式,記錄了新中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)部分開(kāi)拓者的杰出貢獻(xiàn),展現(xiàn)了原單位子女隨父母下放至江西的十年經(jīng)歷,反映了該所相關(guān)人士回京后的發(fā)展與家國(guó)情懷。畫(huà)冊(cè)史料詳實(shí),圖文并茂,是一部具有“文化味”的歷史回憶錄。該書(shū)付梓正值

本書(shū)共四個(gè)模塊，主要內(nèi)容包括：肉制品加工及檢測(cè)技術(shù)、乳制品加工及檢測(cè)技術(shù)、蛋制品加工及檢測(cè)技術(shù)、實(shí)訓(xùn)部分。

本書(shū)介紹了微生物主要類(lèi)群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生殖等基礎(chǔ)知識(shí)及其與食品生產(chǎn)和安全的相關(guān)知識(shí)。全書(shū)共分11章內(nèi)容，包括：緒論、原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物、微生物的營(yíng)養(yǎng)、微生物的代謝等。

本書(shū)主要研究食品生物物的化學(xué)組成、性質(zhì)、功能及其在人體內(nèi)和食品加工過(guò)程中的化學(xué)變化規(guī)律，介紹生物化學(xué)的基本知識(shí)，包括生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，生物氧化、物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)、食品色素和風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)知識(shí)。

《食品接觸材料及制品標(biāo)準(zhǔn)匯編》由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社聯(lián)合編制，收錄了截至2018年11月底發(fā)布的食品接觸材料及制品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)，包括食品接觸材料及制品通用安全要求、食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則和

奶茶是蒙古人與心相隨的思鄉(xiāng)情結(jié)，更是無(wú)數(shù)草原人兌現(xiàn)鄉(xiāng)情的一種方式。為什么說(shuō)一碗奶茶，就可以?xún)冬F(xiàn)蒙古族游子的鄉(xiāng)愁？為什么說(shuō)阿媽的奶茶是世界上美味的飲料？正宗的蒙古奶茶又是經(jīng)過(guò)怎樣的工序精心熬制出來(lái)的？蒙古族人喝的奶茶，又都有著哪些講究？就讓我們跟著《漫話蒙古奶茶/草原民俗風(fēng)情漫話》，在奶茶飄香的氤氳中，去慢慢品味，蒙古族

甜點(diǎn)的品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？蛋糕坯是基本，常被忽略，卻尤其重要。制作高品質(zhì)蛋糕坯，是專(zhuān)業(yè)甜點(diǎn)師的基本功，家庭烘焙愛(ài)好者卻未必重視。面糊該怎樣攤平？奶油和醬料調(diào)制到什么濃度？頂角要如何修得銳利、平直？每一個(gè)不起眼的微小操作，都決定了甜點(diǎn)的品質(zhì)。熊谷裕子系統(tǒng)講解制作蛋糕坯的6大技巧，總結(jié)3大類(lèi)坯體的操作要點(diǎn)，并演示23款精致甜點(diǎn)

本書(shū)著眼于主食品流通和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)變化的規(guī)律研究，揭示面制主食品營(yíng)養(yǎng)成分變化的規(guī)律和品質(zhì)變化的規(guī)律，針對(duì)性地解決饅頭和面條冷藏品質(zhì)控制技術(shù)，并研發(fā)了成套的裝備等系列成果。

本書(shū)第一部分簡(jiǎn)要介紹了食品中有害物質(zhì)的分類(lèi)，闡述了食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及真菌毒素污染現(xiàn)狀、引入途徑以及對(duì)人類(lèi)的危害，并綜述了國(guó)內(nèi)外常用的檢測(cè)方法及各國(guó)關(guān)于食品中有害物質(zhì)的規(guī)定及控制；第二部分為食品中農(nóng)藥及獸藥殘留快速分析，闡述了增強(qiáng)化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫分析方法快速測(cè)定牛奶、雞蛋和蜂蜜樣品中磺胺六甲氧嘧啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶