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當(dāng)前分類數(shù)量:3213  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 牡蠣
    • 牡蠣
    • (英)德魯·史密斯(Drew Smith)著/2023-9-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥168
    • 本書為讀者提供了一個(gè)關(guān)于牡蠣的全球視角,追溯了牡蠣在烹飪、藝術(shù)、文學(xué)和政治領(lǐng)域起的作用。牡蠣激發(fā)了廚師、畫家和作家等人的靈感,使社區(qū)在經(jīng)濟(jì)和生態(tài)上得以維持,并在歷史中占有重要地位。史密斯以牡蠣為中心主題,圍繞時(shí)間和地理組織了本書,通過豐富多彩的軼事、令人大開眼界的科學(xué)事實(shí)和大量的視覺效果來闡述牡蠣的影響。這本書還包括5

    • ISBN:9787577200040
  • 日出之食:谷物早餐小史
    • 日出之食:谷物早餐小史
    • 凱瑟琳·康奈爾·多蘭/2023-9-1/ 工人出版社/定價(jià):¥58
    • 人們總歸需要一些治愈,需要天然谷物,需要用均衡的方式打破前一晚的禁食。 簡單、健康、舒適的谷物早餐一直是世界各地開始新的一天的流行方式。它們有著悠久、卓越和令人驚訝的歷史大約在1萬年前,隨著農(nóng)業(yè)的出現(xiàn),人們開始把用小麥、水稻、玉米和其他谷物制成的粥糊當(dāng)作早餐。然而,直到19世紀(jì)下半葉,美國一系列企業(yè)家和食品改革者才創(chuàng)

    • ISBN:9787500880561
  • 專業(yè)法式甜點(diǎn)制作教科書
    • 專業(yè)法式甜點(diǎn)制作教科書
    • 王森主編/2023-9-1/ 機(jī)械工業(yè)出版社/定價(jià):¥98
    • 本書從法式甜點(diǎn)的組合設(shè)計(jì)與裝飾入手,介紹了常見的五大裝飾風(fēng)格,從產(chǎn)品層次、基礎(chǔ)組合、裝飾組合、制作流程等方面解讀產(chǎn)品制作要點(diǎn),并將各類產(chǎn)品配方中的要素進(jìn)行延伸,配合設(shè)計(jì)圖展示要素的“多次利用”,帶讀者了解法式甜點(diǎn)的裝飾知識。

    • ISBN:9787111731368
  • 關(guān)于烹飪的101個(gè)常識
    • 關(guān)于烹飪的101個(gè)常識
    • (美) 路易斯·埃瓜拉斯, 馬修·弗雷德里克著/2023-9-1/ 中信出版社/定價(jià):¥48
    • 本書是通識學(xué)院系列圖書之一,通識學(xué)院系列包括工程、電影、商業(yè)、烹飪、時(shí)裝、心理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廣告、城市設(shè)計(jì)9個(gè)領(lǐng)域,由各個(gè)領(lǐng)域的專家、資深從業(yè)者撰寫,他們基于自身深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),將各自領(lǐng)域的知識,凝練成101個(gè)最值得關(guān)注和學(xué)習(xí)的常識,每個(gè)常識以一頁圖表+一頁文字呈現(xiàn),圖文并茂,短小精悍,通俗易懂,富有啟發(fā)

    • ISBN:9787521759884
  • 果醬畫制作精解
    • 果醬畫制作精解
    • 陳洪華、李祥睿、陳瑜 主編/2023-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥59
    • 果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案,用來裝飾菜點(diǎn)的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、構(gòu)圖方法、制作步驟等基礎(chǔ)知識,然后按照植物類、動物類、其他類的分類,精選了大量常見易學(xué)的實(shí)例,進(jìn)行了具體的、詳細(xì)的制作方法講解,指導(dǎo)、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路,使讀者能夠運(yùn)用素描、勾勒、涂抹、暈染等技

    • ISBN:9787122436849
  • 中式原料知識與加工
    • 中式原料知識與加工
    • 巫炬華/2023-8-30/ 重慶大學(xué)出版社/定價(jià):¥79
    • 本書主要介紹了烹飪原料基礎(chǔ)知識,谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù),以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和儲存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點(diǎn)為:淺顯易懂、理實(shí)一體、實(shí)用性強(qiáng)。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學(xué)生,也可作為科普讀物,面向大眾群體。本書將原

    • ISBN:9787568929370
  • 詹姆士的廚房
    • 詹姆士的廚房
    • 貴州衛(wèi)視《詹姆士的廚房》編委會編/2023-8-1/ 貴州人民出版社/定價(jià):¥68
    • 本書是根據(jù)貴州衛(wèi)視《詹姆士的廚房》節(jié)目組織編寫的介紹美食及做法的圖書。全書分為四個(gè)部分列舉了豐富的主食以及來自亞洲、歐洲等地區(qū)的風(fēng)味菜品,還有可以作為下午茶的經(jīng)典小食,不必出門,在家就可以輕松做出全世界的美食,原來料理就這么輕松簡單,簡單又美味。讀者可根據(jù)自己的需求查找菜譜,力求給讀者帶來的方便。這本書收錄了更多飽含心

    • ISBN:9787221177056
  • 食品雕刻與盤飾
    • 食品雕刻與盤飾
    • 幸和樂,王家光,張光平主編/2023-8-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項(xiàng)的“中高職(銜接)海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)”項(xiàng)目研究成果系列教材之一。本教材從烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā),結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實(shí)際,按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進(jìn),共分為五個(gè)項(xiàng)目,即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚蝦篇、禽鳥類篇、食品雕刻強(qiáng)化提高篇。作品融合了海南地方特色,展示了地方風(fēng)貌,顯示了文化

    • ISBN:9787568097932
  • 西餐烹飪基礎(chǔ)
    • 西餐烹飪基礎(chǔ)
    • 彭仕林,武軍主編/2023-8-1/ 合肥工業(yè)大學(xué)出版社/定價(jià):¥40
    • 本書以培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)崗位基礎(chǔ)能力為目標(biāo)而進(jìn)行規(guī)劃編寫的。本書注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)和提升,適用于中職西餐烹飪專業(yè)一年級學(xué)生。本書采用模塊分類、任務(wù)驅(qū)動的編寫方式,教學(xué)內(nèi)容逐級遞增,基礎(chǔ)技能從易到難,以基礎(chǔ)篇作為本書內(nèi)容的開始,后續(xù)內(nèi)容以蔬菜篇(根莖類、果蔬類、帶葉類、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類、鴨類使用分

    • ISBN:9787565062483
  • 冷拼制作技藝
    • 冷拼制作技藝
    • 賓洋主編/2023-8-1/ 合肥工業(yè)大學(xué)出版社/定價(jià):¥38
    • 本書內(nèi)容主要包括:基礎(chǔ)拼盤制作、基礎(chǔ)像形拼盤制作、花式小盤制作、主題藝術(shù)拼盤制作。其中基礎(chǔ)拼盤制作包括冷拼料胚制作、雙色拼盤制作、三色拼盤制作、什錦拼盤制作:基礎(chǔ)像形拼盤制作包括扇形拼盤制作、吉祥燈籠制作、竹筍等題材的制作;花式小盤制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、絲綢之路制作等;主題藝術(shù)拼盤制作主要包括大展宏圖制作

    • ISBN:9787565062308