2013 年9 月，當走進東京羽田機場大廳時，我感覺腳步有點沉重，也許是因為行李太重，又或者，是情緒太復雜。思緒一重又一重地向我襲來，有期許，也有忐忑，有盼望，也有不安。即將開始的藍帶廚藝學校的密集研修一定不輕松，我深深地了解，也知道這將考驗我狀況不佳的身體與較差的體力。選擇來東京研修有許多因素，然而，對我來說最大的誘因是，我相信，在東京生活一定可以順便深入研習我喜愛的日式家常菜，也可烹調(diào)一直以來想用的日本當?shù)禺敿臼巢摹?br />出發(fā)前，我完全無法想象自己將有什么機會、會遇到什么樣的人。在藍帶廚藝學校的研修愈趨緊湊，從中級后期開始，我心里雖然惦記這件事（那時只有兩次機會進入日本媽媽的廚房學習家常菜，其一為本書中的松浦媽媽），卻再也無力思慮這件順便想做的事。當時，我覺得自己的心理與身體狀況可以順利撐到畢業(yè)就好。拿到畢業(yè)證書的隔天，我放任自己賴床，然后找出前天才拿到的一張名片，發(fā)了一封電郵，留下了我的聯(lián)絡方式。友人收到后邀我一起餐敘，聽了我的心愿后，就幫我聯(lián)絡她認識的主廚。幾乎與此同時，在名古屋的好友也發(fā)來信息，說她母親想邀請我到名古屋一起過年。另外，我還回復了在東京為中國臺灣的媽媽們授課的信息。這些事件在畢業(yè)后的三天內(nèi)接連發(fā)生，當時我完全沒想到，因為這些聯(lián)系，自己將展開一段奇妙的旅程。
有了這些機緣，我得以進入普通日本家庭的廚房，開始與人對話，聆聽食材的故事，拿起菜刀實作，品嘗并用心記憶每一種屬于日本母親傳承的家庭味道。能開啟這一段神奇的旅行，有的是緣于十幾年的情分，有的單純出于友誼，有的因為看重我身為料理老師的角色。無論出于何種原因，我都特別感謝這些看重我的人，在我追求料理精進的路上，試著看透料理風景時，他們每個人都為我付出了一些東西。他們的信任充實了我在日本的料理生活，因為他們的付出， 我所得到的不只是料理的深刻輪廓，更為我踽踽獨行的日本生活平添了篤定的滋味。
吃是文化，料理是藝術，味道則是修養(yǎng)，這是京都料理家智子老師從她的法國主廚身上學到的飲食哲學。讀完本書，進入廚房實作，細細品味口中的微妙與纖致，由食物渲染出的豐富層次也許能讓你明白這句話的真義。
謝謝旅途中為我付出的所有人，這些學習的片段讓日常料理更具韻味，讓普通食材飽含情誼。
目 錄
P6 料理文化－關東V.S.關西
P8 定食的擺放位置
料理之前
P10 日式料理常見的蔬菜
P12 日式料理常見的食材
P14 一定要有的調(diào)味料
P16 特選調(diào)味料提升料理的美味
P18 日式料理工具
美味的前提
P22 日式料理的調(diào)味順序
P24 日式高湯的靈魂食材：小魚干、昆布、柴魚片
P26 昆布高湯/柴魚昆布高湯
P27 日式高湯/二番高湯/小魚干高湯/濃厚高湯
P28 秋葵的預處理
P28 八方醬油做法/魔芋的預處理/蓮藕的預處理
P29 片魚技法/烘焙紙技法
CHAPTER 1 關東地區(qū) 松浦媽媽的家常味
P32 松浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路
P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯 PART 1
P45 關東關西的玉子燒，調(diào)味大不同
CHAPTER 2 關東地區(qū) 小林爺爺?shù)臏厍榱侠?br />P50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望
P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1
P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2
P65 關東人吃蕎麥面，關西人吃烏冬面
P66 小黃瓜飯卷/葫蘆干飯卷/柴魚飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3
CHAPTER 3 關西地區(qū) 料理家智子的京料理
P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程
P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1
P88 比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿卜、甜不辣）/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯 PART 2
P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/面團子蔬菜味噌湯 PART 3
P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚丸湯 PART 4
P114 竹莢魚蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6
P133 關于京都家常料理おばんざい
P136 竹籠便當
昆布絲飯團/鹽鮭飯團/漬茄子飯團/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7
P143 日式便當二三事
CHAPTER 4 中部地區(qū) 鈴木媽媽的日日好味
P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖我因旅途疲憊的心
P154 女兒節(jié)散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1
P158 暖心的女兒節(jié)料理
P162 香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯 PART 2
P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3
P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地區(qū)料理的特色
P186 羊棲菜煮物（胡蘿卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜 PART 6
P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒 PART 7
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