《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術(shù)等進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)、食品加工安全控制技術(shù)、食品流通安全控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)、食品安全性評價與

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

油茶是我國重要的食用油料樹種，在國家糧油安全發(fā)展戰(zhàn)略中占有重要位置。它對社會的貢獻(xiàn)是多方面的，是大自然賜給我們的瑰寶，是國家重點開發(fā)的經(jīng)濟樹種。陳永忠博士的新作《天賜之華：一部油茶樹文化的本土傳奇》深感編裁思路獨特。他綜合了油茶歷史文化、人文典故；兼顧油茶傳統(tǒng)栽培與高新技術(shù)；將茶油保健功能與油料加工利用相結(jié)合；融油茶生

不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當(dāng)前食品安全問題的關(guān)注。《中國食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當(dāng)前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構(gòu)建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風(fēng)險共治的理論體系，為政府

本書共分為十章，主要包括食品安全概述，食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理要求，鐵路運營食品許可管理，硬件設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生要求，食品安全操作衛(wèi)生要求，清潔、消毒衛(wèi)生要求，食品安全管理制度和臺賬記錄，食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理，食源性疾病及其預(yù)防等

食品安全和食品安全監(jiān)管是一個社會各界廣泛關(guān)注的重大社會問題，本書從國際比較的視野，在品鑒域外食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)上，檢視我國食品安全監(jiān)管尚存的困境，就食品安全監(jiān)管及其國內(nèi)路徑選擇進(jìn)行深入研究，具有積極而重要的學(xué)術(shù)價值和實踐意義。本書具有四個特點：一是緊緊抓住美國和歐盟這兩個在國際社會具有代表性的食品安全監(jiān)管體制進(jìn)行比較研

《小嶋老師的點心教室》從制作材料和工具開始，詳細(xì)介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點心名店OvenMitten一樣的美味糕點。對于糕點制作來說，細(xì)節(jié)決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進(jìn)行，保證絕不失敗。書中重點介紹了小嶋老師店鋪中最受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產(chǎn)品，并將制作過程共的要領(lǐng)和秘訣一一

為推進(jìn)江蘇省高等學(xué)校學(xué)生食堂食品制作的規(guī)范化，江蘇省高等學(xué)�；锸彻芾韺�業(yè)委員會的同志們對各校學(xué)生食堂供應(yīng)的食品品種和制作方法等進(jìn)行了收集歸納整理，糅合南北風(fēng)味于一爐，匯聚各校特色成一體，編寫了《江蘇省高校學(xué)生食堂：食品制作業(yè)務(wù)指導(dǎo)手冊》，供食堂管理者、食品加工制作者參考，以期逐步統(tǒng)一全省高等學(xué)校學(xué)生食堂食品制作的規(guī)格與

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項的哲學(xué)社會科學(xué)研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、