酪氨酸酶是與酶促褐變相關的重要酶,酶促褐變是影響食品行業(yè)發(fā)展的一個重要問題,不僅影響果蔬價值,也降低了其內(nèi)在品質。為了防止果蔬褐變,延長果蔬貨架期,酪氨酸酶抑制劑的研究已經(jīng)成為了當前研究的熱點。目前市場上并無酪氨酸酶抑制劑的專著出現(xiàn),《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應用》結合作者多年研究酪氨酸酶抑制劑的成果,闡述化學
鈣蛋白酶系統(tǒng)(Calpainsystem)是高度可調的、依賴于Ca2的蛋白質水解酶系統(tǒng)。鈣蛋白酶(calpain)的研究始于1964年,鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)的研究始于1976年,而鈣蛋白酶激活蛋白(calpainactivator)的研究始于1982年。鈣蛋白酶系統(tǒng)的研究是畜牧學領域、醫(yī)學領域、肉
較全面地介紹多酚氧化酶的理論基礎和實際應用的知識和成果。第1章主要講述了多酚氧化酶的分類及結構特點,包括多酚氧化酶的命名,3型銅蛋白的特點以及多酚氧化酶的活性中心結構特征。第2章主要講述了多酚氧化酶在生物界的生理功能,包括多酚氧化酶在體內(nèi)的定位,其在抗逆生理、發(fā)育控制、光合作用等過程中發(fā)揮的作用等。第3章主要講述了多酚
本書以高溫環(huán)境、低溫環(huán)境、極端PH環(huán)境、高鹽環(huán)境、低水分活度環(huán)境以及有機溶劑體系幾種主要極端環(huán)境為主線,較為系統(tǒng)地闡述了在這些極端環(huán)境中的極端酶的來源與分類、理化性質、耐受極端環(huán)境的分子機制、制備技術以及在工業(yè)中的應用情況等。
《"酶"香四溢滿人間:酶工程技術及其應用》由廣東科技出版社出版。
《三支決策與粒計算》是《21世紀生物技術系列》的一個分冊,分上、下篇,共13章。上篇主要介紹PCR基礎理論和技術操作知識,以及技術操作中可能遇到的各種問題的解決方法。下篇介紹PCR相關技術的應用,包括PCR技術在構建cDNA文庫、測序及基因突變檢測,性別鑒定,動植物、微生物DNA分型研究中的應用;PCR技術分析DNA序